マカダミアメレンゲクッキー
砕いたマカダミアナッツをイタリアンメレンゲに折り込み、サクサクのシェルで中はふんわり柔らかなプフに焼き上げました。
材料
無塩マカダミアナッツ（塩味付きのナッツを使う場合は、塩を洗い流して水気を拭き取ってください）
¾カップ
粉砂糖（マカダミアナッツと合わせる用）
大さじ2
グラニュー糖（2回に分けて使用）
1¼カップ
水
¼カップ
大きめの卵白（室温に戻しておく）
4
クリーム・オブ・ターター
小さじ½
塩
ひとつまみ
粉砂糖（ふるい、食べる前に振りかける用）
適量
作り方
1
予熱と準備
オーブンのラック2本を中央付近にセットし、250°Fに予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。
2
マカダミアナッツを刻む
フードプロセッサーにマカダミアナッツと粉砂糖を入れ、ナッツが細かくなるまで約20秒間パルスする（長時間処理しすぎると油分が抽出されてペースト状になるので注意）。取り分けておく。
3
砂糖シロップを作る
厚手の小さな鍋にグラニュー糖1カップと水を入れ、中火で絶えずかき混ぜながら砂糖を溶かす。かき混ぜるのをやめて弱火にする。
4
卵白を泡立てる
スタンドミキサーに泡立てアタッチメントを取り付け、中速で卵白を泡立てる。クリーム・オブ・ターターと塩を加え、高速にしてソフトピークが立つまで泡立てる。残りの¼カップのグラニュー糖を少しずつ加え、硬いピークが立つまで泡立てる。
5
シロップを煮詰めて合わせる
candy thermometerを鍋の側面に取り付ける。火を強め、248°F（hard-ball stage：硬球段階）に達するまでシロップを煮詰める。ミキサーを止めて、熱いシロップ約¼カップを卵白に加え、中速で約5秒間混ぜ合わせる。シロップを¼カップずつ加え、毎回完全になじませてから次を加える。ボウルをミキサースタンドから外し、すり潰したマカダミアナッツ½カップを折り込む（メレンゲはまだとても熱い）。
6
絞り出して焼く
メレンゲを丸口金の大きな絞り出し袋に移す。天板に直径約1½インチ（約4cm）の山を、約¾インチ（約2cm）間隔で絞り出す。残りの刻んだマカダミアナッツを上に散らす。一度に2枚ずつ、約40〜50分間、外側が乾いて内側がまだ柔らかくなるまで焼く。ワイヤーラックに移して完全に冷ます。食べる直前に、ふるった粉砂糖を軽く振りかける。
