スープ入り蝦団子
鶏ガラスープのジュレを蝦のすり身で包み、パン粉をまぶしてきつね色になるまで揚げた一品。外はカリッと、中は柔らかく、中央には旨味豊かなスープが広がる。
材料
蝦ペースト
500 g
豚脂ペースト
50 g
パン粉
250 g
鶏ガラスープのゼリー
150 g
ピーナッツ油
適量
塩
少々
うま味調味料
少々
卵白
少々
作り方
1
手順1
蝦ペーストと豚脂ペースト、調味料を混ぜ合わせる。鶏ガラスープのゼリーを大豆大に切る。
2
手順2
蝦ペーストでゼリーのピースを包んで団子状に丸め、パン粉をまぶす。
3
手順3
蝦団子を油できつね色になるまで揚げる。
