شرائح لحم البقر المالا (شرائح لحم البقر سيتشوان الحارة)
اطبخ اللحم حتى ينضج، ثم افرمه وقليه حتى يجف. قلّبه مع توابل المالا حتى تُمتص الرطوبة، لتحصل على لحمٍ مفريٍّ جافٍ وعطرٍ وحارٍ ومخدِّر.
المكونات
لحم البقر (مقطع إلى قطع بحجم القبضة)
حسب الرغبة
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
حسب الرغبة
زيت (استخدم كمية كبيرة)
حسب الرغبة
زنجبيل مفروم
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الحار
حسب الرغبة
ماء (يكفي لتغطية شرائح اللحم)
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
سكر
كمية قليلة
بذور السمسم المحمصة
حسب الرغبة
مسحوق فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
الخطوات
1
سلق اللحم
ضع قطع اللحم في قدر وغطها بالماء. أضف شرائح الزنجبيل لإزالة الرائحة القوية، ثم اطبخ حتى لا يعود اللحم وردياً (لا توجد آثار للدم). أزلها وصفّها.
2
تفتيت اللحم
بعد أن يبرد اللحم، قطعه إلى شرائح بسماكة الخنصر تقريباً.
3
قلي شرائح اللحم
سخّن كمية كبيرة من الزيت في مقلاة، أضف شرائح اللحم واقليها حتى يصبح السطح ذهبياً قليلاً. أزلها وصفّ الزيت.
4
التقليب والتتبيل
اسكب معظم الزيت، تاركاً القليل فقط في المقلاة. أضف الزنجبيل المفروم ومسحوق الفلفل الحار وقلّب حتى تفوح الرائحة، ثم أضف شرائح اللحم المقلية.
5
تخفيض الصلصة
اسكب ماءً كافياً لتغطية شرائح اللحم، ثم أضف صلصة الصويا والملح وكمية قليلة من السكر. اطبخ مع التقليب المتكرر لمنع الاحتراق، حتى يتبخر كل السائل.
6
التقديم
انقل شرائح اللحم إلى طبق التقديم، رشّ ببذور السمسم المحمصة ومسحوق فلفل سيتشوان، اتركها لتبرد تماماً، وقدّمها.
