Effiloché de bœuf mala (lanières de bœuf épicées du Sichuan)
Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit, effilochez-le et faites-le frire à sec. Mélangez avec l'assaisonnement mala jusqu'à absorption de l'humidité, pour obtenir du bœuf effiloché sec, parfumé et piquant-engourdissant.
Ingrédients
Bœuf (coupé en morceaux de la taille d'un poing)
au goût
Gingembre (émincé)
au goût
Huile (utilisez une quantité généreuse)
au goût
Gingembre haché
au goût
Piment en poudre
au goût
Eau (suffisamment pour couvrir les effilochés de bœuf)
au goût
Sauce soja
au goût
Sel
au goût
Sucre
une pincée
Graines de sésame grillées
au goût
Poivre du Sichuan en poudre
au goût
Instructions
1
Faire bouillir le bœuf
Placez les morceaux de bœuf dans une marmite et couvrez d'eau. Ajoutez le gingembre émincé pour enlever l'odeur prononcée, puis faites cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose (aucune trace de sang). Retirez et égouttez.
2
Effilocher le bœuf
Une fois que le bœuf a refroidi, coupez-le en lanières d'environ l'épaisseur d'un petit doigt.
3
Frire les effilochés de bœuf
Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans un wok, ajoutez les effilochés de bœuf et faites frire jusqu'à ce que la surface devienne légèrement dorée. Retirez et égouttez l'huile.
4
Faire sauter et assaisonner
Versez la majeure partie de l'huile en n'en laissant qu'un peu dans le wok. Ajoutez le gingembre haché et le piment en poudre et faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajoutez les effilochés de bœuf frits.
5
Réduire la sauce
Versez suffisamment d'eau pour couvrir les effilochés de bœuf, puis ajoutez la sauce soja, le sel et une pincée de sucre. Faites cuire en remuant fréquemment pour éviter que cela brûle, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
6
Dresser et servir
Transférez les effilochés de bœuf sur un plat de service, saupoudrez de graines de sésame grillées et de poivre du Sichuan en poudre, laissez refroidir complètement et servez.
