마라 소고기 채 (쓰촨 매콤한 소고기 줄기)
고기를 완전히 익을 때까지 익혀서 찢은 다음, 바짝 볶으세요. 물기가 다 흡수될 때까지 마라 양념과 함께 버무려 주세요. 그러면 마르고 향긋하며 매콤하면서 얼얼한 쇠고기채가 완성됩니다.
재료
소고기 (주먹 크기로 자르기)
기호에 맞게
생강 (슬라이스)
기호에 맞게
식용유 (넉넉히)
기호에 맞게
다진 생강
기호에 맞게
고춧가루
기호에 맞게
물 (소고기 채가 잠길 만큼)
기호에 맞게
간장
기호에 맞게
소금
기호에 맞게
설탕
한 꼬집
볶은 깨
기호에 맞게
산초 가루
기호에 맞게
조리 방법
1
소고기 삶기
냄비에 소고기 덩이를 넣고 물로 덮습니다. 슬라이스한 생강을 넣어 잡내를 제거한 다음, 고기가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 (피 흔적이 없을 때까지) 익혀줍니다. 꺼내서 물기를 빼줍니다.
2
소고기 채썰기
소고기가 식으면, 새끼손가락 정도 두께의 줄기로 잘라줍니다.
3
소고기 채 튀기기
웍에 넉넉한 양의 기름을 두르고, 소고기 채를 넣어 표면이 옅은 황금빛이 될 때까지 튀겨줍니다. 꺼내서 기름을 빼줍니다.
4
볶아서 양념하기
기름의 대부분을 따라 버리고 웍에 소량만 남겨둡니다. 다진 생강과 고춧가루를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가, 튀겨둔 소고기 채를 함께 볶습니다.
5
소스 졸이기
소고기 채가 잠길 만큼 물을 부은 다음, 간장, 소금, 설탕 한 꼬집을 넣습니다. 눌어붙지 않도록 자주 저으면서 액체가 모두 증발할 때까지 익혀줍니다.
6
담아서 내놓기
소고기 채를 접시에 옮겨 담고, 볶은 깨와 산초 가루를 뿌려 완전히 식은 후 내놓습니다.
