Мала из говядины (Острая сычуаньская говядина соломкой)
Сварите говядину до готовности, разберите на волокна и обжарьте досуха. Перемешайте с приправой мала, пока вся влага не впитается, — получится сухая, ароматная, остро-жгучая говядина-соломка.
Ингредиенты
Говядина (нарезанная кусками размером с кулак)
по вкусу
Имбирь (нарезанный ломтиками)
по вкусу
Масло (использовать щедрое количество)
по вкусу
Тёртый имбирь
по вкусу
Порошок чили
по вкусу
Вода (достаточно, чтобы покрыть мясную соломку)
по вкусу
Соевый соус
по вкусу
Соль
по вкусу
Сахар
щепотка
Обжаренные семена кунжута
по вкусу
Порошок сычуаньского перца
по вкусу
Инструкции
1
Отварить говядину
Положите куски говядины в кастрюлю и залейте водой. Добавьте нарезанный имбирь, чтобы убрать специфический запах, затем варите, пока мясо не перестанет быть розовым (без следов крови). Извлеките и дайте стечь воде.
2
Разделить говядину на волокна
Когда говядина остынет, нарежьте её полосками толщиной с мизинец.
3
Обжарить мясную соломку
Разогрейте щедрое количество масла в воке, добавьте мясную соломку и обжаривайте, пока поверхность не станет слегка золотистой. Извлеките и слейте масло.
4
Обжарить и приправить
Слейте большую часть масла, оставив лишь немного в воке. Добавьте тёртый имбирь и порошок чили, обжаривайте до появления аромата, затем добавьте обжаренную мясную соломку.
5
Выпарить соус
Влейте достаточно воды, чтобы покрыть мясную соломку, затем добавьте соевый соус, соль и щепотку сахара. Готовьте, часто помешивая, чтобы не пригорело, пока вся жидкость не испарится.
6
Выложить и подать
Переложите мясную соломку на сервировочное блюдо, посыпьте обжаренными семенами кунжута и порошком сычуаньского перца, дайте полностью остыть и подавайте.
