麻辣牛肉細切り（四川風スパイシー牛肉スティック）
牛肉を火が通るまで焼き、細かく裂いて、水分が飛ぶまで炒める。麻辣調味料と絡めて水分が吸収されるまで炒り、香ばしく麻辣のきいた乾燥牛肉そぼろにする。
材料
牛肉（一口大に切る）
適量
生姜（薄切り）
適量
油（多めに）
適量
生姜のみじん切り
適量
唐辛子粉
適量
水（牛肉細切りが浸る量）
適量
醤油
適量
塩
適量
砂糖
ひとつまみ
炒りごま
適量
花椒粉
適量
作り方
1
牛肉を茹でる
鍋に牛肉を入れ、水を被るまで注ぐ。生姜の薄切りを加えて臭みを取り、肉がピンク色でなくなるまで（血の痕がなくなるまで）煮る。取り出して水気を切る。
2
牛肉を細切りにする
牛肉が冷めたら、小指の太さほどの細切りにする。
3
牛肉細切りを揚げる
中華鍋に多めの油を熱し、牛肉細切りを入れ、表面が薄いきつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
4
炒めて味付けする
油をほとんど捨て、中華鍋に少しだけ残す。生姜のみじん切りと唐辛子粉を加え、香りが立つまで炒め、揚げた牛肉細切りを加える。
5
汁を煮詰める
牛肉細切りが浸る量の水を注ぎ、醤油、塩、砂糖をひとつまみ加える。焦がさないように頻繁にかき混ぜながら、汁気がなくなるまで煮る。
6
盛り付けて完成
牛肉細切りを皿に盛り、炒りごまと花椒粉を振りかけ、完全に冷ましてから提供する。
