Mala-Rindfleischstreifen (Scharfe Sichuan-Rindfleischstreifen)
Das Rindfleisch gar kochen, dann zerrupfen und trocken anbraten. Mit Mala-Gewürz vermengen, bis die Feuchtigkeit aufgenommen ist – das Ergebnis ist trockenes, duftendes, scharf-betäubendes Rindfleisch.
Zutaten
Rindfleisch (in faustgroße Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Öl (reichlich verwenden)
nach Geschmack
Gehackter Ingwer
nach Geschmack
Chilipulver
nach Geschmack
Wasser (genug, um die Rindfleischstreifen zu bedecken)
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Zucker
eine Prise
Gerösteter Sesam
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferpulver
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Rindfleisch kochen
Die Rindfleischstücke in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Den in Scheiben geschnittenen Ingwer hinzufügen, um den wilden Geruch zu entfernen, dann kochen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist (keine Blutspuren mehr). Herausnehmen und abtropfen lassen.
2
Das Rindfleisch in Streifen schneiden
Sobald das Rindfleisch abgekühlt ist, in etwa fingerdicke Streifen schneiden.
3
Die Rindfleischstreifen frittieren
In einem Wok reichlich Öl erhitzen, die Rindfleischstreifen hinzufügen und frittieren, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
4
Anbraten und würzen
Den größten Teil des Öls abgießen und nur wenig im Wok lassen. Den gehackten Ingwer und das Chilipulver hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann die frittierten Rindfleischstreifen hinzufügen.
5
Die Sauce einkochen
Genug Wasser hineingießen, um die Rindfleischstreifen zu bedecken, dann Sojasauce, Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, um ein Anbrennen zu verhindern, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
6
Anrichten und servieren
Die Rindfleischstreifen auf eine Servierplatte geben, mit geröstetem Sesam und Sichuan-Pfefferpulver bestreuen, vollständig abkühlen lassen und servieren.
