أمعاء وبنكرياس البط على الطريقة المالا
طبق لذيذ وحار من أمعاء وبنكرياس البط المقلية مع التقليب، يتميز بحرارة مخدّرة وقضمة مقرمشة طرية في الوقت ذاته.
المكونات
أمعاء البط والبنكرياس (الجزء الذي يشبه ورقة الصفصاف على الأمعاء)
500 غ
زيت نباتي
80 غ
البصل الأخضر (مُقطّع طولياً إلى قطع بطول 2 سم)
30 غ
الزنجبيل (مُقطّع إلى شرائح)
30 غ
الثوم (مُقطّع إلى شرائح)
25 غ
الفلفل الحار المجفف (مُقطّع إلى قطع)
15 غ
حبوب فلفل سيتشوان
20
صلصة الصويا
20 غ
ملح
6 غ
نبيذ الطبخ
30 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
مرق
حسب الرغبة
نشا الذرة المبلل
25 غ
خل
القليل
الخطوات
1
تحضير المكونات
أزل الأمعاء الرفيعة المتفرعة جداً بالقرب من فتحة شرج البط، واقطع بنكرياس البط. أولاً، شقّها تحت الماء الجاري لإزالة أي بقايا، ثم ضعها في وعاء، وافركها بالملح لإزالة المخاط المعوي، ثم اغسلها جيداً بالماء.
2
السلق والتقطيع
باستخدام حرارة عالية، اسلق بسرعة أمعاء البط والبنكرياس في ماء مغلي، ثم أخرجها وانشرها لتبرد، ثم قطّعها إلى قطع بطول 5 سم. شقّ البصل الأخضر وقطّعه إلى قطع بطول 2 سم. قطّع الزنجبيل والثوم إلى شرائح. قطّع الفلفل الحار المجفف إلى قطع صغيرة.
3
تحضير الصلصة
اخلط صلصة الصويا، ونشا الذرة المبلل، ونبيذ الطبخ، والخل (قليلاً)، ومسحوق الفلفل الأبيض، والمرق معاً لتحضير خليط الصلصة.
4
التقليب لإنهاء الطهي
سخّن المقلاة مع الزيت. أولاً، اقلِ حبوب فلفل سيتشوان حتى تصبح محمّصة، ثم أزلها وتخلّص منها. أضف الفلفل الحار واقليه حتى يصبح بنفسجياً داكناً، ثم أضف الأمعاء والبنكرياس والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم وقلّب. صُبّ الصلصة المُحضّرة، وبمجرد أن تغلي الصلصة، قلّب عدة مرات وقدّم الطبق.
