تيراميسو

Name: تيراميسو
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 2 (about 100 g) البيض (لسابليه); 30 g السكر الناعم (لسابليه); 60 g دقيق الكيك (لسابليه); 30 g السكر الناعم (لمرنغ); to taste السكر البودرة; 2 (about 100 g) البيض (للكريمة); 15 g السكر الناعم (للكريمة); 30 ml نبيذ المارسيالا الإيطالي; 150 g جبنة الماسكاربوني; 60 ml كريمة ثقيلة; 15 g السكر الناعم (لمرنغ); 70 ml الإسبريسو (لشراب القهوة); 20 ml مشروب القهوة الكحولي (لشراب القهوة); 20 ml نبيذ المارسيالا الإيطالي (لشراب القهوة); to taste مسحوق الكاكاو; to taste مسحوق حبوب الإسبريسو

حلوى إيطالية كلاسيكية مكوّنة من بسكويت السافوياردي وشراب القهوة وكريمة الماسكاربوني، تُبرَّد وتُنثَر فوقها مسحوقة الكاكاو قبل التقديم.

4 س 40 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

البيض (لسابليه) 2 (about 100 g)

السكر الناعم (لسابليه) 30 g

دقيق الكيك (لسابليه) 60 g

السكر الناعم (لمرنغ) 30 g

السكر البودرة to taste

البيض (للكريمة) 2 (about 100 g)

السكر الناعم (للكريمة) 15 g

نبيذ المارسيالا الإيطالي 30 ml

جبنة الماسكاربوني 150 g

كريمة ثقيلة 60 ml

السكر الناعم (لمرنغ) 15 g

الإسبريسو (لشراب القهوة) 70 ml

مشروب القهوة الكحولي (لشراب القهوة) 20 ml

نبيذ المارسيالا الإيطالي (لشراب القهوة) 20 ml

مسحوق الكاكاو to taste

مسحوق حبوب الإسبريسو to taste

الخطوات

تحضير السابليه

اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح شاحبًا ومنفوشًا. اخفقي بياض البيض مع السكر لتكوين مرنغ متماسك. أضيفي المرنغ إلى الصفار، وانخلي دقيق الكيك، وقلبي بلطف حتى يمتزج، ثم انقلي الخليط إلى كيس تزيين. شكّلي شرائط بطول 5 سم على صينية الخبز، ورشّي السكر البودرة مرتين، واخبزيها على حرارة 190°م (375°ف) لمدة حوالي 10 دقائق.

تحضير الزابيون

اخفقي صفار البيض مع السكر ونبيذ المارسيالا فوق حمام مائي باستخدام ماء تزيد حرارته عن 80°م (175°ف) حتى يصبح الخليط سميكًا وشبيهًا بالشريط، ثم برّديه فوق حمام ثلجي.

تحضير شراب القهوة

قلبي مشروب القهوة الكحولي ونبيذ المارسيالا في الإسبريسو المبرد حتى يمتزجا.

تحضير كريمة الماسكاربوني

أضيفي تدريجيًا الزابيون المبرد إلى جبنة الماسكاربوني. اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى قمم ناعمة (حوالي 80% مخفوقة)، واخفقي بياض البيض مع السكر لتكوين مرنغ متماسك. أضيفي الكريمة المخفوقة والمرنغ إلى خليط الماسكاربوني على دفعات حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.

تجميع التيراميسو

اغمسي جانبي كل سابليه لفترة وجيزة في شراب القهوة، ورتبي طبقة في قاع صينية الخبز. افردي طبقة من كريمة الماسكاربوني فوقها، ثم أضيفي طبقة أخرى من السابليه المغمسة، وغطّيها بالكريمة المتبقية. انقري الصينية برفق على الطاولة لإخراج أي فقاعات هواء محبوسة.

التبريد والتزيين

رشّي الوجه بسخاء بمسحوق الكاكاو، ورشّي فوقه مسحوق حبوب الإسبريسو. غطّي الصينية بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، حتى يبتعد الكاكاو قليلًا.