ティラミス
レディーフィンガー、コーヒーシロップ、マスカルポーネクリームを層にした定番のイタリアンスイーツで、提供する前に冷やしてココアパウダーを振りかけます。
材料
卵（フィンガービスケット用）
2 (about 100 g)
グラニュー糖（フィンガービスケット用）
30 g
薄力粉（フィンガービスケット用）
60 g
グラニュー糖（メレンゲ用）
30 g
粉砂糖
to taste
卵（クリーム用）
2 (about 100 g)
グラニュー糖（クリーム用）
15 g
イタリア産マルサラ酒
30 ml
マスカルポーネチーズ
150 g
生クリーム
60 ml
グラニュー糖（メレンゲ用）
15 g
エスプレッソ（コーヒーシロップ用）
70 ml
コーヒーリキュール（コーヒーシロップ用）
20 ml
イタリア産マルサラ酒（コーヒーシロップ用）
20 ml
ココアパウダー
to taste
エスプレッソ豆パウダー
to taste
作り方
1
フィンガービスケットを作る
卵黄と砂糖を白くふんわりとするまで泡立てる。卵白と砂糖でしっかりしたメレンゲを作る。メレンゲを卵黄に混ぜ、薄力粉を振るい入れ、均一になるまで優しく混ぜ合わせる。生地を絞り袋に移し、ベーキングシートに5cm長さの細長く絞り、粉砂糖を二度振りかけ、190°C（375°F）で約10分焼く。
2
サバイヨンを作る
80°C（175°F）以上の湯煎で、卵黄と砂糖、マルサラ酒を混ぜ、とろりとリボン状になるまで泡立て、氷水で冷やす。
3
コーヒーシロップを作る
冷ましたエスプレッソにコーヒーリキュールとマルサラ酒を混ぜ合わせる。
4
マスカルポーネクリームを作る
冷ましたサバイヨンをマスカルポーネチーズに少しずつ混ぜ込む。生クリームを柔らかいピーク（約80%）まで泡立て、卵白と砂糖でしっかりしたメレンゲを作る。泡立てた生クリームとメレンゲをマスカルポーネ生地に数回に分けて混ぜ、なめらかになるまで均一に混ぜ合わせる。
5
ティラミスを組み立てる
各フィンガービスケットの両面をコーヒーシロップにさっと浸し、容器の底に一層並べる。その上にマスカルポーネクリームを一層広げ、もう一層シロップに浸したフィンガービスケットを重ね、残りのクリームを上にのせる。容器を軽くカウンターに打ちつけて、閉じ込められた空気を抜く。
6
冷やすと飾り付け
上面にココアパウダーをたっぷり振りかけ、エスプレッソ豆パウダーを散らす。ラップでしっかり覆い、ココアが少し湿るまで2〜3時間冷蔵庫で冷やす。
