티라미수
레이디핑거, 커피 시럽, 마스카포네 크림을 겹겹이 쌓아 만든 클래식 이탈리아 디저트로, 서빙하기 전에 차갑게 식히고 코코아 파우더를 뿌려 냅니다.
재료
계란 (레이디핑거용)
2 (약 100g)
흑설탕 (레이디핑거용)
30g
박력분 (레이디핑거용)
60g
흑설탕 (머랭용)
30g
슈가파우더
취향껏
계란 (크림용)
2 (약 100g)
흑설탕 (크림용)
15g
이탈리아산 마르살라 와인
30ml
마스카르포네 치즈
150g
생크림
60ml
흑설탕 (머랭용)
15g
에스프레소 (커피 시럽용)
70ml
커피 리큐르 (커피 시럽용)
20ml
이탈리아산 마르살라 와인 (커피 시럽용)
20ml
코코아 파우더
취향껏
에스프레소 콩 가루
취향껏
조리 방법
1
레이디핑거 만들기
계란 노른자에 설탕을 넣고 거품기로 저어 크림색이 되고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 계란 흰자에 설탕을 넣고 단단한 머랭을 만듭니다. 머랭을 노른자에 접어 넣고 박력분을 체에 쳐서 넣은 뒤 살살 섞어 합치면 반죽을 짜주머니에 넣습니다. 베이킹 시트에 5cm 길이의 막대 모양으로 짜서 슈가파우더를 두 번 뿌린 다음 190°C (375°F)에서 약 10분간 굽습니다.
2
사바용 만들기
계란 노른자에 설탕과 마르살라 와인을 80°C (175°F) 이상의 물을 사용한 베인마리 위에서 저어 걸쭉하고 리본 모양이 될 때까지 만든 뒤 아이스 배스에서 식힙니다.
3
커피 시럽 만들기
식힌 에스프레소에 커피 리큐르와 마르살라 와인을 넣어 섞습니다.
4
마스카르포네 크림 만들기
식힌 사바용을 마스카르포네 치즈에 점차 접어 넣습니다. 생크림을 부드러운 봉우리가 되도록 (약 80% 휘핑) 휘핑하고, 계란 흰자에 설탕을 넣어 단단한 머랭을 만듭니다. 휘핑한 크림과 머랭을 마스카르포네 혼합물에 배치로 나누어 넣으며 부드럽고 고르게 섞일 때까지 접습니다.
5
티라미수 조립하기
각 레이디핑거를 커피 시럽에 양쪽을 살짝 적신 뒤 베이킹 접시 바닥에 한 층을 깝니다. 그 위에 마스카르포네 크림 층을 펴 바르고, 적신 레이디핑거를 또 한 층 올린 뒤 나머지 크림을 위에 붓습니다. 접시를 카운터에 살짝 두드려 갇힌 공기를 방출시킵니다.
6
냉장 및 장식하기
위에 코코아 파우더를 풍성하게 뿌리고 에스프레소 콩 가루를 뿌립니다. 랩으로 꽉 싸서 냉장고에 2~3시간 넣어두어 코코아가 살짝 젖을 때까지 둡니다.
