마라 오리 창자 및 췌장
오리 창자와 이자를 매콤하고 고소하게 볶음하여 얼큰한 매운맛과 바삭하면서도 부드러운 식감을 살린 요리.
재료
오리 창자 및 췌장 (창자에 달린 버들잎 모양 부분)
500g
식용유
80g
파 (반 갈라 2cm 길이로 썰기)
30g
생강 (얇게 썰기)
30g
마늘 (얇게 썰기)
25g
말린 고추 (잘라서 사용)
15g
사천 화자오
20
간장
20g
소금
6g
청주
30g
흰 후추 가루
취향껏
육수
취향껏
전분물
25g
식초
약간
조리 방법
1
재료 준비
오리 항문 근처의 매우 가는 가지 창자를 제거하고 오리 췌장을 떼어냅니다. 먼저 흐르는 물에 얇게 썰어 잔여물을 씻어낸 후, 용기에 담아 소금으로 문지르며 창자 점액을 제거한 뒤, 물로 깨끗이 헹굽니다.
2
데치기 및 손질
강불로 끓는 물에 오리 창자와 췌장을 빠르게 데쳐 꺼내 펼쳐 식힌 후 5cm 길이로 썹니다. 파는 반 갈라 2cm 길이로 썰고, 생강과 마늘은 얇게 썹니다. 말린 고추는 작은 크기로 자릅니다.
3
양념 준비
간장, 전분물, 청주, 식초(약간), 흰 후추 가루, 육수를 섞어 양념을 만듭니다.
4
볶아 마무리
웍에 기름을 두르고 달굽니다. 먼저 사천 화자오를 탈 정도로 볶았다가 꺼내 버립니다. 고추를 넣어 짙은 보라색이 될 때까지 볶은 후 창자와 췌장, 파, 생강, 마늘을 넣고 볶습니다. 준비한 양념을 붓고 양념이 끓어오르면 몇 번 더 볶아 낸다.
