Мала из утиных кишок и поджелудочной железы

Name: Мала из утиных кишок и поджелудочной железы
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g утиные кишки и поджелудочная железа (часть в форме ивового листа на кишках); 80 g растительное масло; 30 g зелёный лук (разрезать вдоль и нарезать сегментами по 2 см); 30 g имбирь (нарезанный ломтиками); 25 g чеснок (нарезанный ломтиками); 15 g сушёный перец чили (нарезанный сегментами); 20 сычуаньский перец; 20 g соевый соус; 6 g соль; 30 g кулинарное вино; по вкусу молотый белый перец; по вкусу бульон; 25 g жидкий кукурузный крахмал; щепотка уксус

Пикантное и острое блюдо из обжаренных утиных кишок и поджелудочной железы, отличающееся жгучей остротой и хрустящей, но нежной текстурой.

25 мин

Легко

0 в избранном

Мала из утиных кишок и поджелудочной железы

Ингредиенты

утиные кишки и поджелудочная железа (часть в форме ивового листа на кишках) 500 g

растительное масло 80 g

зелёный лук (разрезать вдоль и нарезать сегментами по 2 см) 30 g

имбирь (нарезанный ломтиками) 30 g

чеснок (нарезанный ломтиками) 25 g

сушёный перец чили (нарезанный сегментами) 15 g

сычуаньский перец 20

соевый соус 20 g

соль 6 g

кулинарное вино 30 g

молотый белый перец по вкусу

бульон по вкусу

жидкий кукурузный крахмал 25 g

уксус щепотка

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалите очень тонкие разветвлённые кишки возле ануса утки и оторвите утиную поджелудочную железу. Сначала разрежьте их под проточной водой, чтобы смыть остатки, поместите в ёмкость, потрите солью для удаления кишечной слизи, затем тщательно промойте водой.

Бланширование и нарезка

На сильном огне быстро бланшируйте утиные кишки и поджелудочную железу в кипящей воде, выньте и разложите для остывания, затем нарежьте на сегменты по 5 см. Разрежьте зелёный лук и нарежьте на сегменты по 2 см. Нарежьте имбирь и чеснок ломтиками. Нарежьте сушёный перец чили на небольшие сегменты.

Приготовление соуса

Смешайте соевый соус, жидкий кукурузный крахмал, кулинарное вино, уксус (немного), молотый белый перец и бульон в соусную смесь.

Обжаривание до готовности

Разогрейте вок с маслом. Сначала обжарьте сычуаньский перец до обугливания, затем выньте и выбросьте. Добавьте перец чили и обжарьте до тёмно-фиолетового цвета, затем добавьте кишки и поджелудочную железу, зелёный лук, имбирь и чеснок и обжаривайте. Влейте приготовленный соус, и как только соус закипит, обжарьте ещё несколько раз и подавайте.