Тирамису

Name: Тирамису
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 2 шт. (около 100 г) Яйца (для савоярди); 30 г Сахар-песок (для савоярди); 60 г Мука для бисквитов (для савоярди); 30 г Сахар-песок (для безе); Сахарная пудра, по вкусу; 2 шт. (около 100 г) Яйца (для крема); 15 г Сахар-песок (для крема); 30 мл Итальянское вино Марсала; 150 г Сыр маскарпоне; 60 мл Густые сливки; 15 г Сахар-песок (для безе); 70 мл Эспрессо (для кофейного сиропа); 20 мл Кофейный ликёр (для кофейного сиропа); 20 мл Итальянское вино Марсала (для кофейного сиропа); Какао-порошок, по вкусу; Порошок кофейных зёрен эспрессо, по вкусу

Классический итальянский десерт, выложенный слоями савоярди, кофейного сиропа и крема из маскарпоне, охлаждённый и посыпанный какао-порошком перед подачей.

4 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Яйца (для савоярди) 2 шт. (около 100 г)

Сахар-песок (для савоярди) 30 г

Мука для бисквитов (для савоярди) 60 г

Сахар-песок (для безе) 30 г

Сахарная пудра по вкусу

Яйца (для крема) 2 шт. (около 100 г)

Сахар-песок (для крема) 15 г

Итальянское вино Марсала 30 мл

Сыр маскарпоне 150 г

Густые сливки 60 мл

Сахар-песок (для безе) 15 г

Эспрессо (для кофейного сиропа) 70 мл

Кофейный ликёр (для кофейного сиропа) 20 мл

Итальянское вино Марсала (для кофейного сиропа) 20 мл

Какао-порошок по вкусу

Порошок кофейных зёрен эспрессо по вкусу

Инструкции

Приготовление савоярди

Взбейте яичные желтки с сахаром до бледного пушистого состояния. Взбейте яичные белки с сахаром в стойкое безе. Аккуратно вмешайте безе в желтковую массу, просейте муку для бисквитов и осторожно перемешайте до получения однородной массы, не допуская её оседания. Затем переложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите полоски длиной 5 см на противень, дважды припудрите сахарной пудрой и выпекайте при 190°C (375°F) около 10 минут.

Приготовление сабайона

Взбейте яичные желтки с сахаром и вином Марсала на водяной бане, используя воду с температурой выше 80°C (175°F), до получения густой массы, стекающей с венчика лентой. Затем охладите массу в ледяной воде.

Приготовление кофейного сиропа

Добавьте в охлаждённый эспрессо кофейный ликёр и вино Марсала, перемешайте до однородности.

Приготовление крема из маскарпоне

Постепенно вмешайте охлаждённый сабайон в сыр маскарпоне. Взбейте густые сливки до мягких пиков (примерно на 80% взбитые) и взбейте яичные белки с сахаром в стойкое безе. Порциями вмешайте взбитые сливки и безе в массу с маскарпоне, перемешивая до получения гладкой однородной консистенции.

Сборка тирамису

Окуните обе стороны каждой савоярди в кофейный сироп и выложите одним слоем на дно формы для запекания. Равномерно распределите по ним слой крема из маскарпоне, затем выложите ещё один слой пропитанных савоярди и покройте оставшимся кремом. Нежно постучите формой по столу, чтобы удалить попавшие в массу воздушные пузырьки.

Охлаждение и украшение

Щедро присыпьте верх блюда какао-порошком и посыпьте порошком кофейных зёрен эспрессо. Плотно закройте плёнкой и уберите в холодильник на 2–3 часа, до того как какао слегка пропитается влагой.