Tiramisu
Un dessert italien classique composé de biscuits à la cuillère, de sirop de café et de crème de mascarpone, réfrigéré et saupoudré de cacao en poudre avant d'être servi.
Ingrédients
Œufs (pour les biscuits cuillère)
2 (environ 100 g)
Sucre en poudre (pour les biscuits cuillère)
30 g
Farine à gâteau (pour les biscuits cuillère)
60 g
Sucre en poudre (pour la meringue)
30 g
Sucre glace
à volonté
Œufs (pour la crème)
2 (environ 100 g)
Sucre en poudre (pour la crème)
15 g
Vin Marsala italien
30 ml
Fromage mascarpone
150 g
Crème entière liquide
60 ml
Sucre en poudre (pour la meringue)
15 g
Espresso (pour le sirop de café)
70 ml
Liqueur de café (pour le sirop de café)
20 ml
Vin Marsala italien (pour le sirop de café)
20 ml
Cacao en poudre
à volonté
Café espresso en poudre
à volonté
Instructions
1
Préparer les biscuits cuillère
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre pour former une meringue ferme. Incorporer délicatement la meringue aux jaunes, tamiser la farine à gâteau et l'incorporer doucement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, puis transférer la pâte dans une poche à douille. Pocher des bandes de 5 cm de long sur une plaque de cuisson, saupoudrer deux fois de sucre glace et cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant environ 10 minutes.
2
Préparer le sabayon
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le vin Marsala au bain-marie en utilisant de l'eau à plus de 80 °C (175 °F) jusqu'à ce que le mélange devienne épais et forme un ruban, puis le refroidir sur un bain de glace.
3
Préparer le sirop de café
Incorporer la liqueur de café et le vin Marsala à l'espresso refroidi en mélangeant.
4
Préparer la crème au mascarpone
Incorporer progressivement le sabayon refroidi au fromage mascarpone. Fouetter la crème entière en chantilly (à environ 80 % de fermeté) et fouetter les blancs d'œufs avec le sucre pour obtenir une meringue ferme. Incorporer la crème fouettée et la meringue au mélange de mascarpone en plusieurs fois jusqu'à ce que le tout soit lisse et homogène.
5
Assembler le tiramisu
Tremper brièvement les deux faces de chaque biscuit cuillère dans le sirop de café et disposer une couche au fond d'un plat. Étaler une couche de crème au mascarpone par-dessus, puis ajouter une autre couche de biscuits cuillère trempés et recouvrir avec le reste de la crème. Tapoter doucement le plat sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air prisonnières.
6
Réfrigérer et décorer
Saupoudrer généreusement le dessus de cacao en poudre et parsemer de café espresso en poudre. Couvrir hermétiquement de film alimentaire et réfrigérer pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le cacao soit légèrement humidifié.
