Tiramisu
Ein klassisches italienisches Dessert, geschichtet mit Löffelbiskuits, Kaffeesirup und Mascarpone-Creme, gekühlt und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäubt.
Zutaten
Eier (für die Löffelbiskuits)
2 (etwa 100 g)
Feiner Zucker (für die Löffelbiskuits)
30 g
Mehl (für die Löffelbiskuits)
60 g
Feiner Zucker (für das Baiser)
30 g
Puderzucker
nach Geschmack
Eier (für die Creme)
2 (etwa 100 g)
Feiner Zucker (für die Creme)
15 g
Italienischer Marsala-Wein
30 ml
Mascarpone
150 g
Sahne
60 ml
Feiner Zucker (für das Baiser)
15 g
Espresso (für den Kaffeesirup)
70 ml
Kaffeelikör (für den Kaffeesirup)
20 ml
Italienischer Marsala-Wein (für den Kaffeesirup)
20 ml
Kakaopulver
nach Geschmack
Espressobohnenpulver
nach Geschmack
Anleitung
1
Löffelbiskuits herstellen
Die Eigelbe mit Zucker schaumig und hell schlagen. Das Eiweiß mit Zucker zu einem steifen Baiser schlagen. Das Baiser vorsichtig unter die Eigelbe heben, das Mehl darüber sieben und behutsam unterheben, bis alles gerade so verrührt ist. Den Teig anschließend in einen Spritzbeutel füllen. Etwa 5 cm lange Streifen auf ein Backblech spritzen, zweimal mit Puderzucker bestäuben und bei 190 °C (375 °F) etwa 10 Minuten backen.
2
Sabayon herstellen
Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Marsala-Wein über einem Wasserbad mit über 80 °C (175 °F) heißem Wasser aufschlagen, bis die Masse dicklich wird und bandartig vom Schneebesen fließt. Anschließend über einem Eisbad abkühlen.
3
Kaffeesirup herstellen
Den Kaffeelikör und den Marsala-Wein in den abgekühlten Espresso einrühren.
4
Mascarponecreme herstellen
Das abgekühlte Sabayon nach und nach unter den Mascarpone heben. Die Sahne zu weichen Spitzen schlagen (etwa 80 % geschlagen) und das Eiweiß mit Zucker zu einem steifen Baiser schlagen. Die geschlagene Sahne und das Baiser portionsweise unter die Mascarpone-Mischung heben, bis eine glatte und gleichmäßige Masse entstanden ist.
5
Tiramisu zusammensetzen
Jedes Löffelbiskuit kurz beidseitig in den Kaffeesirup tauchen und eine Schicht am Boden einer Auflaufform anrichten. Eine Schicht der Mascarponecreme darüber verteilen, dann eine weitere Schicht getränkter Löffelbiskuits darauf legen und mit der restlichen Creme bedecken. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
6
Kühlen und dekorieren
Die Oberseite großzügig mit Kakaopulver bestäuben und mit dem Espressobohnenpulver bestreuen. Fest mit Frischhaltefolie abdecken und 2–3 Stunden kalt stellen, bis der Kakao leicht angefeuchtet ist.
