Mala Enten-Därme und Bauchspeicheldrüse

Name: Mala Enten-Därme und Bauchspeicheldrüse
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Enten-Därme und Bauchspeicheldrüse (der weidenblattförmige Teil an den Därmen); 80 g Pflanzenöl; 30 g Frühlingszwiebeln (der Länge nach halbiert und in 2 cm Stücke geschnitten); 30 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 25 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); 15 g getrocknete Chilischoten (in Stücke geschnitten); 20 Szechuan-Pfefferkörner; 20 g Sojasauce; 6 g Salz; 30 g Reiswein; weißer Pfeffer (gemahlen), to taste; Brühe, to taste; 25 g nasse Speisestärke; Essig, a pinch

Würzige und scharfe Entenfettdärme und Bauchspeicheldrüse aus dem Wok, mit einer betäubenden Schärfe und einem knusprig-zarten Biss.

25 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Enten-Därme und Bauchspeicheldrüse (der weidenblattförmige Teil an den Därmen) 500 g

Pflanzenöl 80 g

Frühlingszwiebeln (der Länge nach halbiert und in 2 cm Stücke geschnitten) 30 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 30 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 25 g

getrocknete Chilischoten (in Stücke geschnitten) 15 g

Szechuan-Pfefferkörner 20

Sojasauce 20 g

Salz 6 g

Reiswein 30 g

weißer Pfeffer (gemahlen) to taste

Brühe to taste

nasse Speisestärke 25 g

Essig a pinch

Anleitung

Zutatenzubereitung

Entfernen Sie den sehr dünnen, verzweigten Darm nahe am After der Ente und reißen Sie die Bauchspeicheldrüse der Ente heraus. Schneiden Sie sie zuerst unter fließendem Wasser auf, um Rückstände abzuwaschen, geben Sie sie in einen Behälter, reiben Sie sie mit Salz ein, um den Darmschleim zu entfernen, und spülen Sie sie dann gründlich mit Wasser ab.

Blanchieren und Schneiden

Bei starker Hitze die Enten-Därme und Bauchspeicheldrüse in kochendem Wasser kurz blanchieren, herausnehmen und zum Abkühlen ausbreiten, dann in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und in 2 cm Stücke schneiden. Den Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden. Die getrockneten Chilischoten in kleine Stücke schneiden.

Saucenzubereitung

Sojasauce, nasse Speisestärke, Reiswein, Essig (etwas), weißen Pfeffer (gemahlen) und Brühe zu einer Saucenmischung verrühren.

Pfannenrühren zum Abschluss

Den Wok mit Öl erhitzen. Zuerst die Szechuan-Pfefferkörner rösten, bis sie angebrannt sind, dann herausnehmen und verwerfen. Die Chilischoten zugeben und braten, bis sie dunkelviolett sind, dann die Därme und Bauchspeicheldrüse, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch zugeben und pfannenrühren. Die vorbereitete Sauce angießen und sobald die Sauce aufkocht, noch einige Male pfannenrühren und servieren.