Mala Intestins et Pancréas de Canard

Name: Mala Intestins et Pancréas de Canard
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g intestins et pancréas de canard (la partie en forme de feuille de saule sur les intestins); 80 g huile végétale; 30 g oignons verts (fendus et coupés en segments de 2 cm); 30 g gingembre (émincé); 25 g ail (émincé); 15 g piments séchés (coupés en segments); 20 poivre du Sichuan; 20 g sauce soja; 6 g sel; 30 g vin de cuisine; poivre blanc en poudre, à goût; bouillon, à goût; 25 g fécule de maïs humide; vinaigre, une pincée

Intestins et pancréas de canard sautés, savoureux et épicés, offrant une chaleur engourdissante et une bouchée croustillante tout en étant tendre.

25 min

Facile

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Ingrédients

intestins et pancréas de canard (la partie en forme de feuille de saule sur les intestins) 500 g

huile végétale 80 g

oignons verts (fendus et coupés en segments de 2 cm) 30 g

gingembre (émincé) 30 g

ail (émincé) 25 g

piments séchés (coupés en segments) 15 g

poivre du Sichuan 20

sauce soja 20 g

sel 6 g

vin de cuisine 30 g

poivre blanc en poudre à goût

bouillon à goût

fécule de maïs humide 25 g

vinaigre une pincée

Instructions

Préparation des ingrédients

Retirez l'intestin très fin et ramifié près de l'anus du canard, et détachez le pancréas du canard. Ouvrez-les d'abord en tranches sous l'eau courante pour éliminer tout résidu, placez-les dans un récipient, frottez avec du sel pour retirer le mucus intestinal, puis rincez abondamment à l'eau.

Blanchiment et découpe

À feu vif, blanchissez rapidement les intestins et le pancréas de canard dans l'eau bouillante, retirez-les et étalez-les pour les refroidir, puis coupez-les en segments de 5 cm. Fendez les oignons verts et coupez-les en segments de 2 cm. Émincez le gingembre et l'ail. Coupez les piments séchés en petits segments.

Préparation de la sauce

Mélangez la sauce soja, la fécule de maïs humide, le vin de cuisine, le vinaigre (un peu), le poivre blanc en poudre et le bouillon pour obtenir un mélange de sauce.

Faire sauter pour terminer

Faites chauffer le wok avec de l'huile. Faites d'abord revenir le poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, puis retirez-le et jetez-le. Ajoutez les piments et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent violet foncé, puis ajoutez les intestins et le pancréas, les oignons verts, le gingembre et l'ail, et faites sauter. Versez la sauce préparée, et une fois que la sauce arrive à ébullition, faites sauter quelques fois de plus et servez.