لحم خنزير مطهي بعشب المالين
لحم الخنزير المالياني (المطبخ البيجيني)
يُربط لحم الخنزير بحبل من العشب المالياني (القنب البري) ويُطهى على نار هادئة مع جلد الخنزير. يُمزج مرق الطهي مع الشب ليتحول إلى جيلي، يُقطع ويُقدَّم بارداً بنكهة منعشة وعطرة.
المكونات
لحم خنزير (يُفضل أجزاء متساوية من بطن الخنزير وساقه، مقطعة إلى قطع)
1 كجم
جلد الخنزير
300 غ
عشب المالين المجفف (يُنقع في ماء مغلي لتليينه، يُستخدم لربط قطع اللحم)
30 غ
نبيذ الطبخ
25 غ
الشب
10 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
رشة
صلصة الصويا
250 غ
حبوب الفلفل السيتشواني
حسب الرغبة
الينسون النجمي
حسب الرغبة
عود قرفة
حسب الرغبة
بذور الشمر
حسب الرغبة
البصل الأخضر (مقطع إلى أجزاء)
25 غ
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح)
20 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
انقع عشب المالين المجفف في ماء مغلي حتى يلين
2
الخطوة 2
قطّع لحم الخنزير إلى شرائط طويلة بعرض 6-7 سم على طول الألياف، ثم قطّعها إلى قطع بطول 3-4 سم بشكل عرضي. اجمع بين قطعة هزيلة وقطعة دسمة معاً، ثم اربط كل حزمة بإحكام باستخدام قطعة من عشب المالين
3
الخطوة 3
ضع حبوب الفلفل السيتشواني والينسون النجمي وبذور الشمر في كيس قماشي صغير. أضف الكيس وجلد الخنزير وعود القرفة والبصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا إلى قدر من الماء المغلي. تخلّص من الرغوة عندما يقترب الماء من الغليان الكامل، ثم أضف حزم اللحم المربوطة (يجب أن يغطي الماء اللحم بمقدار 3 سم). أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ، وتخلّص من الرغوة مرة أخرى قبل أن يغلي الماء
4
الخطوة 4
انقل القدر إلى نار هادئة واتركه ينضج على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. أخرج اللحم أولاً، ثم استمر في غلي جلد الخنزير حتى يلين، ثم أخرج الجلد وكيس التوابل معاً
5
الخطوة 5
تخلّص من الزيت الطافي على سطح القدر، وأضف بعض الماء النظيف، ثم حرّك الشب حتى يذوب تماماً
6
الخطوة 6
اترك المرق يغلي وتخلّص من أي رغوة. ارفعه عن النار واتركه يبرد لمدة 10 دقائق حتى تستقر بقايا اللحم والمواد الصلبة الأخرى. اسكب المرق برفق فوق قطع اللحم ليتجمد على شكل كتلة (ضعه في الثلاجة ليتجمد في الصيف)
7
الخطوة 7
أخرج قطع اللحم من القالب، وانزع أربطة عشب المالين، وقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة بشكل عرضي. ضع هلام اللحم المتجمد في طبق، ورتّب الشرائح فوقه، ثم قدّمه
