Malin geschmortes Schweinefleisch

Name: Malin geschmortes Schweinefleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 kg Schweinefleisch (vorzugsweise gleiche Teile Schweinebauch und Schweinekeule, in Stücke geschnitten); 300 g Schweinehaut; 30 g Getrocknetes Malin-Gras (in kochendem Wasser eingeweicht, um es weich zu machen, zum Zusammenbinden der Fleischstücke verwendet); 25 g Kochwein; 10 g Alaun; eine Prise Mononatriumglutamat; 250 g Sojasauce; nach Geschmack Szechuan-Pfeffer; nach Geschmack Sternanis; nach Geschmack Zimtstange; nach Geschmack Fenchelsamen; 25 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 20 g Ingwer (in Scheiben geschnitten)

Malisches Schweinefleisch (Pekinger Küche)

Das Schweinefleisch wird mit Maliengras (Bastardhanf) zusammengebunden und zusammen mit der Schweinehaut geschmort. Die Schmorfond wird mit Alaun gemischt, um zu einer Gelatine zu stocken, die in Scheiben geschnitten und gekühlt für einen kühlen, aromatischen Geschmack serviert wird.

1 Std. 55 Min.

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Zutaten

Schweinefleisch (vorzugsweise gleiche Teile Schweinebauch und Schweinekeule, in Stücke geschnitten) 1 kg

Schweinehaut 300 g

Getrocknetes Malin-Gras (in kochendem Wasser eingeweicht, um es weich zu machen, zum Zusammenbinden der Fleischstücke verwendet) 30 g

Kochwein 25 g

Alaun 10 g

Mononatriumglutamat eine Prise

Sojasauce 250 g

Szechuan-Pfeffer nach Geschmack

Sternanis nach Geschmack

Zimtstange nach Geschmack

Fenchelsamen nach Geschmack

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 25 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 20 g

Anleitung

Schritt 1

Weiche das getrocknete Malin-Gras in kochendem Wasser ein, bis es weich ist

Schritt 2

Schneide das Schweinefleisch entlang der Faser in 6 bis 7 cm breite Streifen, dann gegen die Faser in 3 bis 4 cm große Stücke. Kombiniere jeweils ein mageres und ein fettes Stück und binde jedes Bündel fest mit einem Stück Malin-Gras zusammen

Schritt 3

Gib Szechuan-Pfeffer, Sternanis und Fenchelsamen in einen kleinen Stoffbeutel. Füge den Beutel, die Schweinehaut, die Zimtstange, die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die Sojasauce zu einem Topf mit kochendem Wasser hinzu. Schäume den Schaum ab, sobald das Wasser fast wallend kocht, dann gib die zusammengebundenen Schweinefleischbündel hinein (das Wasser sollte das Fleisch um 3 cm bedecken). Füge Mononatriumglutamat und Kochwein hinzu und schäume den Schaum erneut kurz vor dem Kochen ab

Schritt 4

Stelle den Topf auf niedrige Hitze und lasse es köcheln, bis das Fleisch weich ist. Entferne zuerst das Fleisch, dann koche die Schweinehaut weiter, bis sie weich ist, und entferne dann die Haut und den Gewürzbeutel gemeinsam

Schritt 5

Schöpfe das schwimmende Fett aus dem Topf, füge etwas sauberes Wasser hinzu und rühre den Alaun hinein, bis er vollständig aufgelöst ist

Schritt 6

Bring die Brühe zum Wallen und schäume den Schaum ab. Nimm den Topf von der Herdplatte und lasse ihn 10 Minuten abkühlen, bis Fleischreste und andere Feststoffe abgesunken sind. Gieße die Brühe vorsichtig über die Fleischstücke, damit sie zu einem Block fest wird (im Sommer zum Festwerden in den Kühlschrank stellen)

Schritt 7

Nimm die Fleischstücke aus der Form, entferne die Malin-Gras-Bindfäden und schneide das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben. Lege die fest gewordene Fleischsülze auf einen Teller, richte die geschnittenen Fleischscheiben darauf an und serviere sie