Porc braisé à la malin

Name: Porc braisé à la malin
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 kg Porc (de préférence à parts égales de poitrine et de jambonneau de porc, coupé en morceaux); 300 g Peau de porc; 30 g Herbe malin séchée (trempée dans l'eau bouillante pour la ramollir, utilisée pour ficeler les morceaux de viande); 25 g Vin de cuisine; 10 g Alun; une pincée Glutamate monosodique; 250 g Sauce soja; au goût Poivre du Sichuan; au goût Anis étoilé; au goût Bâton de cannelle; au goût Graines de fenouil; 25 g Oignon vert (coupé en tronçons); 20 g Gingembre (tranché)

Porc Malian (Cuisine de Pékin)

Le porc est attaché avec de l'herbe malian (chanvre bâtard) et braisé avec la peau de porc. Le bouillon de braisage est mélangé avec de l'alun pour prendre en gelée, qui est tranchée et servie froide pour une saveur fraîche et parfumée.

1 h 55 min

Intermédiaire

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Ingrédients

Porc (de préférence à parts égales de poitrine et de jambonneau de porc, coupé en morceaux) 1 kg

Peau de porc 300 g

Herbe malin séchée (trempée dans l'eau bouillante pour la ramollir, utilisée pour ficeler les morceaux de viande) 30 g

Vin de cuisine 25 g

Alun 10 g

Glutamate monosodique une pincée

Sauce soja 250 g

Poivre du Sichuan au goût

Anis étoilé au goût

Bâton de cannelle au goût

Graines de fenouil au goût

Oignon vert (coupé en tronçons) 25 g

Gingembre (tranché) 20 g

Instructions

Étape 1

Faire tremper l'herbe malin séchée dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit ramollie

Étape 2

Couper le porc en longues bandes de 6-7 cm de large dans le sens de la fibre, puis couper en morceaux de 3-4 cm dans le sens contraire. Associer un morceau maigre et un morceau gras, puis ficeler solidement chaque botte avec un brin d'herbe malin

Étape 3

Mettre le poivre du Sichuan, l'anis étoilé et les graines de fenouil dans un petit sachet en tissu. Ajouter le sachet, la peau de porc, le bâton de cannelle, l'oignon vert, le gingembre et la sauce soja dans une marmite d'eau bouillante. Écumer toute mousse lorsque l'eau est sur le point d'atteindre une ébullition vive, puis ajouter les bottes de porc ficelées (l'eau doit recouvrir la viande de 3 cm). Ajouter le glutamate monosodique et le vin de cuisine, et écumer à nouveau la mousse juste avant que l'eau bouille

Étape 4

Mettre la marmite à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer d'abord la viande, puis continuer à faire bouillir la peau de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis retirer la peau et le sachet d'épices ensemble

Étape 5

Écumer l'huile flottante à la surface de la marmite, ajouter un peu d'eau propre, puis incorporer l'alun en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous

Étape 6

Porter le bouillon à ébullition et écumer toute mousse. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes jusqu'à ce que les débris de viande et autres solides se déposent. Verser délicatement le bouillon sur les morceaux de viande pour le laisser prendre en bloc (placer au réfrigérateur pour qu'il prenne en été)

Étape 7

Sortir les morceaux de viande du moule, retirer les liens d'herbe malin, et trancher finement la viande dans le sens perpendiculaire à la fibre. Placer la gelée de viande prise sur une assiette, disposer les tranches de viande par-dessus, et servir