Gâteau de mariage en dentelle cramoisie
Gâteau de mariage carré à trois étages orné de fleurs en fondant rouge, de décorations en forme de larme et de piliers remplissables.
Ingrédients
Pâte à sucre blanche prête à l'emploi (pour couvrir le gâteau et faire des décorations)
48 oz
Pâte à sucre prête à l'emploi (pour faire des fleurs)
1 paquet
Pâte à sucre colorée en rouge (ajouter 1/2 cuillère à café de pâte à sucre, étaler à 1/8 de pouce d'épaisseur)
8 oz
Moules à gâteau carrés de 6, 10 et 14 pouces (pour faire un gâteau carré à trois couches)
1 de chaque
Jeu de coupe-pâte collection florale (pour couper des myosotis et des fleurs de pommier)
1 set
Emporte-pièce rond (pour couper les cercles de décoration de la bordure inférieure)
1 set
Glaçage à la crème au beurre (voir page 118) (pour enrober le gâteau)
au goût
Glaçage royal (voir page 118) (pour le piping et l'assemblage)
Ruban blanc (pour décorer la base)
24 pouces (3 pouces de large)
Ruban rouge (couper en segments de 7 et 11 pouces pour les colonnes)
6 pieds (5/8 de pouce de large)
Jeu de colonnes remplissables (pour le support entre les couches)
2 de chaque de 4, 6 pouces, 1 de 16 pouces
Instructions
1
Faire le support de roses une semaine à l'avance
Faire le support de roses selon la méthode de la page 127.
2
Faire les fleurs en pâte à sucre plusieurs jours à l'avance
Colorer 8 oz de pâte à sucre en rouge, ajouter 1/2 cuillère à café de pâte à sucre, et étaler à 1/8 de pouce d'épaisseur. Utiliser le jeu de coupe-pâte floral pour découper 530 myosotis et 200 fleurs de pommier. Placer les fleurs sur une mousse épaisse et utiliser un outil à boule pour creuser les centres des fleurs. Utiliser du glaçage royal et une douille n°1 pour pointer les centres de glaçage sur toutes les fleurs; laisser sécher.
3
Faire les décorations en gouttes
En utilisant le reste de la pâte à sucre rouge et 4 oz de pâte à sucre blanche, étaler chacune à 1/8 de pouce d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce en forme de pétale de rose pour découper 60 grandes gouttes rouges, 60 grandes gouttes blanches et 60 petites gouttes blanches. Attacher les petites gouttes blanches sur les gouttes rouges; sur les grandes gouttes blanches, réaliser des motifs de volute rouges avec une douille n°1 et du glaçage royal. Laisser sécher le tout.
4
Faire les décorations de bordure
Suivre la méthode de la page 127, faire 84 cercles de bordure supérieure et 60 cercles de plaque suspendue. Préparer le support de base en utilisant un bâton de colle pour attacher le ruban blanc sur les côtés d'un bloc de mousse de craft de 8 x 3 pouces.
5
Faire la bordure inférieure
Étaler la pâte à sucre blanche à 1/8 de pouce d'épaisseur. Utiliser le plus grand emporte-pièce pour découper 8 cercles pour le gâteau de 6 pouces, 16 cercles pour le gâteau de 10 pouces et 24 cercles pour le gâteau de 14 pouces. Couper le bas des cercles pour chaque taille de gâteau à l'aide d'un guide de coupe. Marquer les points centraux sur les côtés de chaque couche de gâteau et attacher une paire de cercles de chaque côté à des intervalles d'environ 1/4 de pouce. Marquer les motifs de fleurs de volute avec un cure-dent sur les cercles latéraux du gâteau, puis recouvrir les motifs de glaçage royal à l'aide d'une douille n°1; ajouter des points n°1. Attacher une fleur de pommier sur chaque motif de piping.
6
Décorer la bordure supérieure
Attacher les cercles de la bordure supérieure avec des points de glaçage, la moitié supérieure dépassant du bord du gâteau: 4 par côté pour le gâteau de 6 pouces, 7 par côté pour le gâteau de 10 pouces et 10 par côté pour le gâteau de 14 pouces. Attacher une grande goutte blanche entre chaque cercle.
7
Assembler le gâteau
Placer le gâteau de 14 pouces sur le support de base. Remplir les colonnes avec des segments de ruban enroulé (segments de 7 pouces pour les colonnes de 4 pouces, segments de 11 pouces pour les colonnes de 6 pouces), puis placer les autres gâteaux. Ré-attacher les cercles suspendus aux plaques séparatrices avec du glaçage royal, et attacher des fleurs de pommier là où les cercles se rejoignent. Retirer le support de roses et le placer sur le dessus du gâteau. Pour 148 personnes.
