Cerdo Estofado Malin

Name: Cerdo Estofado Malin
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 kg Cerdo (preferiblemente partes iguales de panceta y pierna de cerdo, cortado en trozos); 300 g Piel de cerdo; 30 g Hierba malin seca (remojada en agua hirviendo para ablandarla, usada para atar los trozos de carne); 25 g Vino de cocina; 10 g Alumbre; a pinch Glutamato monosódico; 250 g Salsa de soja; to taste Granos de pimienta de Sichuan; to taste Anís estrellado; to taste Rama de canela; to taste Semillas de hinojo; 25 g Cebolla de verdeo (cortada en secciones); 20 g Jengibre (en rodajas)

Cerdo Maliano (Cocina de Pekín)

La carne de cerdo se ata con hierba maliana (cáñamo bastardo) y se guisa junto con la piel de cerdo. El caldo de guiso se mezcla con alumbre para que cuaje en gelatina, que se corta en rodajas y se sirve fría para obtener un sabor fresco y aromático.

1 h 55 min

Media

0 favoritos

Ingredientes

Cerdo (preferiblemente partes iguales de panceta y pierna de cerdo, cortado en trozos) 1 kg

Piel de cerdo 300 g

Hierba malin seca (remojada en agua hirviendo para ablandarla, usada para atar los trozos de carne) 30 g

Vino de cocina 25 g

Alumbre 10 g

Glutamato monosódico a pinch

Salsa de soja 250 g

Granos de pimienta de Sichuan to taste

Anís estrellado to taste

Rama de canela to taste

Semillas de hinojo to taste

Cebolla de verdeo (cortada en secciones) 25 g

Jengibre (en rodajas) 20 g

Instrucciones

Paso 1

Remoja la hierba malin seca en agua hirviendo hasta que se ablande

Paso 2

Corta el cerdo en tiras largas de 6-7 cm de ancho siguiendo la fibra, luego corta en trozos de 3-4 cm en contra de la fibra. Junta un trozo magro y uno graso, luego ata cada paquete firmemente con un trozo de hierba malin

Paso 3

Coloca los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y las semillas de hinojo en una pequeña bolsa de tela. Añade la bolsa, la piel de cerdo, la rama de canela, la cebolla de verdeo, el jengibre y la salsa de soja a una olla con agua hirviendo. Retira la espuma cuando el agua esté a punto de hervir a borbotones, luego añade los paquetes de cerdo atados (el agua debe cubrir la carne por 3 cm). Agrega el glutamato monosódico y el vino de cocina, y retira la espuma nuevamente justo antes de que el agua hierva

Paso 4

Mueve la olla a fuego bajo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Primero retira la carne, luego continúa hirviendo la piel de cerdo hasta que esté blanda, y retira la piel y la bolsa de especias juntas

Paso 5

Retira el aceite flotante de la olla, añade un poco de agua limpia, luego revuelve el alumbre hasta que se disuelva por completo

Paso 6

Lleva el caldo a ebullición y retira cualquier espuma. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos hasta que los restos de carne y otros sólidos se asienten. Vierte suavemente el caldo sobre los trozos de carne para que se cuaje en un bloque (coloca en el refrigerador para que cuaje en verano)

Paso 7

Saca los trozos de carne del molde, retira las ataduras de hierba malin y corta la carne en rodajas finas en contra de la fibra. Coloca la gelatina de carne cuajada en un plato, dispone la carne en rodajas encima y sirve