Lotusblatt-Reismehl-Hähnchen
Ein Gericht im Shandong-Stil mit einer glänzenden roten Farbe, zart und nicht fettig, durchzogen vom feinen Duft der Lotusblätter – es weckt den Appetit.
Zutaten
Zartes junges Hähnchen (entbeint, gewaschen, in 12 gleichmäßige Stücke geschnitten)
1000 g
Lotusblatt (gewaschen, eingeweicht, jeweils in 3 quadratische 20-cm-Stücke geschnitten)
50 g
Reismehl
100 g
Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten)
10 g
Ingwer (in Streifen geschnitten)
10 g
Sojasauce
10 g
Süße Bohnensauce
20 g
Shaoxing-Wein
30 g
Feines Salz
5 g
Sesamöl
100 g
Zucker
to taste
Klare Brühe
to taste
Anleitung
1
Lotusblätter vorbereiten
Lotusblätter waschen und vollständig einweichen, jedes Blatt in 3 quadratische 20-cm-Stücke schneiden, zur Seite legen
2
Hähnchen marinieren
Das junge Hähnchen entbeinen, waschen und in 12 gleichmäßige Stücke schneiden. Geschnittene Frühlingszwiebel, geschnittenen Ingwer, Sojasauce, süße Bohnensauce, Shaoxing-Wein, Zucker und feines Salz hinzufügen, gut vermischen und 10 Minuten marinieren. Dann Reismehl, klare Brühe und Sesamöl hinzufügen und verrühren.
3
Hähnchenstücke einwickeln
Die Lotusblätter auf ein Schneidebrett legen, jeweils ein Stück Hähnchen und Reismehl (ca. 8,5 g) auf ein Blatt legen und einwickeln. Beim Einwickeln zuerst eine Ecke nach innen falten, dann das Blatt und das Fleisch zusammenrollen. Am Ende des Rollens die beiden seitlichen Ecken nach innen falten, dann die verbleibende Ecke darüber falten und in der Mitte feststecken, wobei das offene Ende freibleibt.
4
Zum Abschluss dämpfen
Jedes eingewickelte Reismehl-Hähnchenstück in einen Dämpfer geben, 1,5 Stunden bei starker Hitze dämpfen, bis es zart ist. Aus dem Dämpfer nehmen, auf einem Teller anrichten und servieren.
