شرائح لحم الخنزير المطروقة بالمطرقة
طبق كان شائعًا جدًا مؤخرًا. قم بتطرية فيل لحم الخنزير باستخدام مطرقة اللحم — استخدمتُ شوبك كبديل. قطّع اللحم، وغلّف كل قطعة بالنشا، واطرقها حتى تصبح طرية جدًا. أضف قاعدة火锅 وخضرواتك المفضلة، ثم اطبخ باستخدام تقنية شرائح اللحم المسلوق بالماء. يجب أن يعكس الطهي ذوقك وأسلوبك الخاص بدلاً من مجرد اتباع ما يفعله الآخرون. أضفت الثوم المعمر الصيني هنا لرائحته المميزة والمنعشة، مما يمنح الطبق نكهة لذيذة بشكل خاص.
المكونات
فيليه لحم الخنزير
250 g
فلفل إيرجينتياو الحار
5
الثوم المعمر
1 handful
البصل الأخضر والزنجبيل والثوم
to taste
أوراق الخس
1 handful
حبوب فلفل سيتشوان
1/2 tsp
اليانسون النجمي
2
أوراق الغار
2
الخطوات
1
الخطوة 1
خذ قطعة من فيليه لحم الخنزير الطازج. اغسلها وقطعها بشكل معاكس للألياف. بما أننا سنطرقها لاحقاً، فلا تحتاج الشرائح إلى أن تكون رفيعة جداً.
2
الخطوة 2
أضف كمية قليلة من نبيذ الطبخ وقلّب لتغطي اللحم.
3
الخطوة 3
حضّر لوح تقطيع نظيف وضع فوقه غلافاً بلاستيكياً. انشر طبقة سميكة من النشا فوقه.
4
الخطوة 4
ضع شرائح فيليه لحم الخنزير في الأعلى واطرقها بقوة باستخدام الشوبك.
5
الخطوة 5
اطرقها حتى تصبح رقيقة كجناح الزيز.
6
الخطوة 6
لا تستعجل؛ اطرق شريحة واحدة في كل مرة. هذا يعطي أفضل قوام.
7
الخطوة 7
أضف الماء إلى قدر، ثم أضف اليانسون النجمي وأوراق الغار وقبضة من الملح، ودع الخليط يغلي.
8
الخطوة 8
أولاً، اسلق أوراق الخس المغسولة واستخدمها كقاعدة على طبق التقديم.
9
الخطوة 9
باستخدام نفس الماء، أدخل شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى. اطبخها لمدة دقيقتين.
10
الخطوة 10
أخرجها وضعها جانباً. يمكنك أن ترى أن شرائح اللحم حريرية وطريّة.
11
الخطوة 11
أضف كمية قليلة من الزيت إلى المقلاة (يجب أن يكون الزيت قليلاً جداً). أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وقلّب حتى تفوح الرائحة. أضف توابل الهوت بوت ودوبانجيانغ وقلّب حتى تفوح الرائحة.
12
الخطوة 12
أضف قاعدة الهوت بوت ودوبانجيانغ وقلّب حتى تفوح الرائحة.
13
الخطوة 13
أضف كمية مناسبة من الماء الساخن ودعها تصل إلى غليان شديد على نار عالية.
14
الخطوة 14
تبّل بقبضة من الملح وصلصة الصويا وصلصة المحار. عدّل حسب ذوقك.
15
الخطوة 15
بينما يطبخ المرق، قطع الثوم المعمر إلى شرائح رفيعة وضعها جانباً.
16
الخطوة 16
عندما يغلي الماء، خفف الحرارة. أدخل شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى.
17
الخطوة 17
انتظر حتى يعود الماء إلى الغليان. أضف خلاصة الدجاج.
18
الخطوة 18
أخرج شرائح اللحم والمرق من القدر. ضعها فوق أوراق الخس. رشّ فوقها فلفل إيرجينتياو الحار وحبوب فلفل سيتشوان، ثم ضع فوقها الثوم المعمر. إذا كنت تحب الطعام الحار جداً، أضف مسحوق الفلفل أو الفلفل المجفف أو فلفل عين الطير.
19
الخطوة 19
رشّ البصل الأخضر المفروم واسكب فوقه زيتاً ساخناً تم تسخينه إلى حوالي 90 بالمئة من درجة حرارة التدخين.
