Tranches de porc au maillet
Un plat qui a été très populaire récemment. Attendrir le filet de porc avec un maillet à viande—j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie comme substitut. Tranchez la viande, enrobez chaque morceau d'amidon, et battez jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Ajoutez une base de hot pot et vos légumes préférés, puis cuisinez en utilisant la technique de la viande pochée. La cuisine doit refléter votre propre goût et style plutôt que de simplement suivre ce que font les autres. J'ai ajouté de la ciboule chinoise ici pour son arôme distinctif et frais, ce qui donne au plat une saveur particulièrement délicieuse.
Ingrédients
filet de porc
250 g
piments erjingtiao
5
ciboulette
1 poignée
oignon vert, gingembre, ail
au goût
feuilles de laitue
1 poignée
poivre du Sichuan
1/2 c. à thé
anis étoilé
2
feuilles de laurier
2
Instructions
1
Étape 1
Prenez un morceau de filet de porc frais. Lavez-le et tranchez-le dans le sens contraire des fibres. Comme nous allons le marteler plus tard, les tranches n'ont pas besoin d'être trop fines.
2
Étape 2
Ajoutez une petite quantité de vin de cuisine et remuez pour enrober.
3
Étape 3
Préparez une planche à découper propre et posez du film plastique dessus. Étalez-y une épaisse couche de fécule.
4
Étape 4
Placez les tranches de filet de porc dessus et martelez-les fermement avec un rouleau à pâtisserie.
5
Étape 5
Martelez jusqu'à ce que ce soit fin comme une aile de cigale.
6
Étape 6
Ne vous pressez pas ; martelez une tranche à la fois. Cela donne la meilleure texture.
7
Étape 7
Ajoutez de l'eau dans une casserole, puis ajoutez l'anis étoilé, les feuilles de laurier et une pincée de sel, et portez à ébullition.
8
Étape 8
D'abord, blanchissez les feuilles de laitue lavées et utilisez-les comme base sur l'assiette de service.
9
Étape 9
En utilisant la même eau, glissez les tranches de viande une par une. Faites cuire pendant deux minutes.
10
Étape 10
Retirez et mettez de côté. Vous pouvez voir que les tranches de viande sont soyeuses et tendres.
11
Étape 11
Ajoutez une petite quantité d'huile dans la poêle (l'huile doit être minimale). Ajoutez l'oignon vert, le gingembre et l'ail et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez l'assaisonnement pour fondue chinoise et le doubanjiang et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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Étape 12
Ajoutez la base pour fondue chinoise et le doubanjiang et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
13
Étape 13
Ajoutez une quantité appropriée d'eau chaude et portez à ébullition vive à feu vif.
14
Étape 14
Assaisonnez avec une pincée de sel, de sauce soja et de sauce aux huîtres. Ajustez selon votre propre goût.
15
Étape 15
Pendant que le bouillon cuit, coupez la ciboulette en fines lamelles et mettez de côté.
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Étape 16
Quand l'eau bout, baissez à feu doux. Glissez les tranches de viande une par une.
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Étape 17
Attendez que l'eau revienne à ébullition. Ajoutez de l'essence de poulet.
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Étape 18
Sortez les tranches de viande et le bouillon de la casserole. Placez-les sur les feuilles de laitue. Saupoudrez de piments erjingtiao et de poivre du Sichuan, puis recouvrez de ciboulette. Si vous aimez vraiment la nourriture épicée, ajoutez de la poudre de piment, du piment séché ou du piment oiseau.
19
Étape 19
Saupoudrez d'oignons verts hachés et arrosez d'huile chaude portée à environ 90 pour cent de la température de fumage.
