Mit dem Hammer gestampfte Schweinefleischscheiben
Ein Gericht, das in letzter Zeit sehr beliebt ist. Klopfen Sie das Schweinefilet mit einem Fleischklopfer weich – ich habe stattdessen ein Nudelholz verwendet. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben, bestäuben Sie jedes Stück mit Stärke und klopfen Sie es, bis es sehr zart ist. Geben Sie eine Hot-Pot-Gewürzpaste und Ihr Lieblingsgemüse hinzu und garen Sie alles mit der Technik des wassergekochten Fleischs (Shuǐzhǔ). Beim Kochen sollte man den eigenen Geschmack und Stil widerspiegeln, anstatt einfach nur nachzuahmen, was andere tun. Ich habe hier chinesischen Schnittlauch wegen seines besonderen, frischen Aromas hinzugefügt, der dem Gericht einen besonders köstlichen Geschmack verleiht.
Zutaten
Schweinefilet
250 g
Erjingtiao-Chilischoten
5
Schnittlauch
1 handful
Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch
to taste
Salatblätter
1 handful
Sichuan-Pfeffer
1/2 tsp
Sternanis
2
Lorbeerblätter
2
Anleitung
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Schritt 1
Nehmen Sie ein Stück frisches Schweinefilet. Waschen Sie es und schneiden Sie es gegen die Faser. Da wir es später klopfen werden, müssen die Scheiben nicht zu dünn sein.
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Schritt 2
Fügen Sie eine kleine Menge Kochwein hinzu und schwenken Sie es, bis es überzogen ist.
3
Schritt 3
Bereiten Sie ein sauberes Schneidebrett vor und legen Sie Frischhaltefolie darauf. Verteilen Sie eine dicke Schicht Stärke darüber.
4
Schritt 4
Legen Sie das geschnittene Schweinefilet darauf und klopfen Sie es fest mit einem Nudelholz.
5
Schritt 5
Klopfen Sie, bis es dünn wie ein Zikadenflügel ist.
6
Schritt 6
Nicht hetzen; klopfen Sie jeweils eine Scheibe. Das ergibt die beste Textur.
7
Schritt 7
Geben Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie dann Sternanis, Lorbeerblätter und eine Prise Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
8
Schritt 8
Blanchieren Sie zunächst die gewaschenen Salatblätter und verwenden Sie sie als Basis auf dem Servierteller.
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Schritt 9
Geben Sie die Fleischscheiben mit demselben Wasser einzeln hinein. Kochen Sie sie zwei Minuten lang.
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Schritt 10
Herausnehmen und beiseitestellen. Sie können sehen, dass die Fleischscheiben seidig und zart sind.
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Schritt 11
Geben Sie eine kleine Menge Öl in die Pfanne (das Öl muss minimal sein). Geben Sie Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie unter Rühren, bis es duftet. Geben Sie Hot-Pot-Würzung und Doubanjiang hinzu und braten Sie unter Rühren, bis es duftet.
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Schritt 12
Geben Sie Hot-Pot-Grundlage und Doubanjiang hinzu und braten Sie unter Rühren, bis es duftet.
13
Schritt 13
Fügen Sie eine angemessene Menge heißes Wasser hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
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Schritt 14
Würzen Sie mit einer Prise Salz, Sojasauce und Austernsauce. Passen Sie dies nach Ihrem eigenen Geschmack an.
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Schritt 15
Während die Brühe kocht, schneiden Sie den Schnittlauch in dünne Streifen und stellen Sie ihn beiseite.
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Schritt 16
Wenn das Wasser kocht, schalten Sie auf niedrige Hitze. Geben Sie die Fleischscheiben einzeln hinein.
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Schritt 17
Warten Sie, bis das Wasser wieder zu kochen beginnt. Fügen Sie Hühneressenz hinzu.
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Schritt 18
Nehmen Sie die Fleischscheiben und die Brühe aus dem Topf. Legen Sie sie über die Salatblätter. Bestreuen Sie mit Erjingtiao-Chilischoten und Sichuan-Pfeffer und belegen Sie es anschließend mit dem Schnittlauch. Wenn Sie wirklich scharfes Essen lieben, fügen Sie Chilipulver, getrocknete Chilischoten oder Vogelaugenchili hinzu.
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Schritt 19
Bestreuen Sie mit gehackten Frühlingszwiebeln und träufeln Sie heißes Öl darüber, das auf etwa 90 Prozent der Rauchtemperatur erhitzt wurde.
