Свиные отбивные молотком
Блюдо, которое в последнее время стало очень популярным. Отбейте свиную вырезку кулинарным молотком — я использовал скалку в качестве замены. Нарежьте мясо, обваляйте каждый кусочек в крахмале и отбивайте, пока оно не станет очень нежным. Добавьте основу для хот-пота и любимые овощи, затем готовьте методом отварных ломтиков мяса. Готовка должна отражать ваш собственный вкус и стиль, а не просто повторять то, что делают другие. Я добавил сюда китайский черемшу (цзюцай) ради его характерного свежего аромата, который придаёт блюду особенно изысканный вкус.
Ингредиенты
свиная вырезка
250 g
перец чили эрцзинтяо
5
шнитт-лук
1 handful
зелёный лук, имбирь, чеснок
to taste
листья салата
1 handful
сычуаньский перец
1/2 tsp
бадьян
2
лавровый лист
2
Инструкции
1
Шаг 1
Возьмите кусок свежей свиной вырезки. Промойте его и нарежьте поперёк волокон. Так как мы будем отбивать его позже, ломтики не нужно делать слишком тонкими.
2
Шаг 2
Добавьте небольшое количество кулинарного вина и перемешайте для равномерного покрытия.
3
Шаг 3
Подготовьте чистую разделочную доску и положите на неё пищевую плёнку. Равномерно распределите толстый слой крахмала сверху.
4
Шаг 4
Положите нарезанную свиную вырезку сверху и крепко отбейте скалкой.
5
Шаг 5
Отбивайте до толщины крыла цикады.
6
Шаг 6
Не торопитесь; отбивайте по одному ломтику за раз. Это даёт лучшую текстуру.
7
Шаг 7
Налейте воду в кастрюлю, затем добавьте бадьян, лавровый лист и щепотку соли, и доведите до кипения.
8
Шаг 8
Сначала бланшируйте промытые листья салата и используйте их как основу на сервировочной тарелке.
9
Шаг 9
В той же воде опускайте ломтики мяса по одному. Варите две минуты.
10
Шаг 10
Извлеките и отложите в сторону. Вы увидите, что ломтики мяса шелковистые и нежные.
11
Шаг 11
Добавьте небольшое количество масла в сковороду (масла должно быть минимально). Добавьте зелёный лук, имбирь и чеснок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте приправу для хотпота и дуаньцзян и обжаривайте до появления аромата.
12
Шаг 12
Добавьте основу для хотпота и дуаньцзян и обжаривайте до появления аромата.
13
Шаг 13
Добавьте необходимое количество горячей воды и доведите до сильного кипения на сильном огне.
14
Шаг 14
Приправьте щепоткой соли, соевым соусом и устричным соусом. Отрегулируйте по своему вкусу.
15
Шаг 15
Пока бульон готовится, нарежьте шнитт-лук тонкими полосками и отложите в сторону.
16
Шаг 16
Когда вода закипит, убавьте огонь до слабого. Опускайте ломтики мяса по одному.
17
Шаг 17
Подождите, пока вода снова закипит. Добавьте куриную приправу.
18
Шаг 18
Извлеките ломтики мяса и бульон из кастрюли. Выложите их поверх листьев салата. Посыпьте перцем чили эрцзинтяо и сычуаньским перцем, затем добавьте сверху шнитт-лук. Если вы действительно любите острое, добавьте порошок чили, сушёный перец или птичий глаз.
19
Шаг 19
Посыпьте нарезанным зелёным луком и полейте горячим маслом, нагретым примерно до 90 процентов от температуры дымообразования.
