나무 방망이로 두드린 돼지 안심 슬라이스
최근에 매우 인기가 많은 요리입니다. 돼지 안심을 고기 정치기(meat mallet)로 두드려 부드럽게 만들어 주세요—저는 밀대를 대신 사용했습니다. 고기를 슬라이스하고 각 조각에 전분을 입혀 아주 부드러워질 때까지 두드려 주세요. 훠궈 베이스와 좋아하는 채소를 넣은 다음 수부육(水煮肉片) 기법으로 조리해 주세요. 요리는 다른 사람의 방식을 그대로 따라하기보다 자신의 취향과 스타일을 반영해야 합니다. 여기에는 독특하고 신선한 향을 가진 부추를 넣었는데, 이로 인해 요리가 특히 맛있는 풍미를 갖게 됩니다.
재료
돼지 안심
250 g
얼징차오 고추
5
부추
1 handful
대파, 생강, 마늘
to taste
상추 잎
1 handful
산초
1/2 tsp
팔각
2
월계수 잎
2
조리 방법
1
Step 1
신선한 돼지 안심 한 조각을 준비합니다. 씻어낸 뒤 결의 반대 방향으로 썹니다. 나중에 두드릴 것이므로 너무 얇게 썰 필요는 없습니다.
2
Step 2
소량의 요리주를 넣고 잘 섞이도록 버무립니다.
3
Step 3
깨끗한 도마를 준비하고 그 위에 비닐 랩을 깔아줍니다. 그 위에 전분을 두껍게 뿌려줍니다.
4
Step 4
썰어둔 돼지 안심을 위에 올리고 밀대로 힘차게 두드립니다.
5
Step 5
매미 날개처럼 얇아질 때까지 두드립니다.
6
Step 6
서두르지 말고 한 장씩 두드립니다. 이렇게 해야 가장 좋은 식감을 얻을 수 있습니다.
7
Step 7
냄비에 물을 넣고 팔각, 월계수 잎, 약간의 소금을 더한 뒤 끓여줍니다.
8
Step 8
먼저 씻어둔 상추 잎을 데쳐서 접시의 밑에 깔아줍니다.
9
Step 9
같은 물을 이용하여 고기 슬라이스를 한 장씩 밀어 넣습니다. 2분간 익혀줍니다.
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Step 10
건져내어 따로 둡니다. 고기 슬라이스가 실크처럼 부드러운 것을 확인할 수 있습니다.
11
Step 11
팬에 소량의 기름을 넣습니다(기름은 최소한이어야 합니다). 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 훠궈 양념과 두반장을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
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Step 12
훠궈 베이스와 두반장을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
13
Step 13
적절한 양의 뜨거운 물을 넣고 센 불에서 바글바글 끓여줍니다.
14
Step 14
약간의 소금, 간장, 굴소스로 간을 합니다. 본인의 입맛에 맞게 조절합니다.
15
Step 15
국물이 끓는 동안 부추를 가늘게 썰어 따로 둡니다.
16
Step 16
물이 끓으면 약불로 줄입니다. 고기 슬라이스를 한 장씩 밀어 넣습니다.
17
Step 17
물이 다시 끓어오를 때까지 기다립니다. 치킨 에센스를 넣습니다.
18
Step 18
냄비에서 고기 슬라이스와 국물을 건져내어 상추 잎 위에 올립니다. 얼징차오 고추와 산초를 뿌리고, 그 위에 부추를 올립니다. 정말 매운 음식을 좋아한다면 고추 가루, 건고추, 또는 새눈 고추를 추가하세요.
19
Step 19
다진 대파를 뿌리고, 약 90퍼센트까지 달궈진 뜨거운 기름을 끼얹습니다.
