새우완자 조림
신선한 새우를 완자 모양으로 빚어 완전히 익을 때까지 튀긴 다음, 양념과 함께 졸여 풍미 가득한 새우완자 홍조림을 만듭니다.
재료
신선한 새우살
계란
미각증진제
전분물
식용유
고수 송이
채 썬 파와 생강
요리주
간장
설탕
고운 소금
맑은 육수
조리 방법
1
1단계
신선한 새우의 내장을 제거하고 씻어 다진 다음 곱게 빻아 페이스트로 만들고, 계란에서 흰자위를 분리한다.
2
2단계
새우 페이스트를 그릇에 넣고, 고운 소금, 미각증진제, 흰자위, 요리주, 전분물을 넣고 잘 섞는다.
3
3단계
웍에 기름을 넣어 약 60% 온도까지 달군다. 새우살을 대추 크기만 한 완자로 빚어 기름에 하나씩 넣고 계속 굴린다. 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져내어 접시에 담는다.
4
4단계
웍에 소량의 기름을 남긴다. 채 썬 파와 생강, 간장, 설탕, 맑은 육수, 튀긴 새우 완자를 넣는다. 약불에서 완전히 익을 때까지 졸인 다음 고수 송이를 뿌려서 내다.
