エビ団子の煮物
新鮮な海老をすり身にして団子状に丸め、火が通るまで揚げてから、調味料と一緒に煮込み、味わい深いエビ団子の赤飯風に仕上げます。
材料
新鮮なエビの身
卵
味の素
水溶き片栗粉
サラダ油
パクチーの茎
千切りにした長ネギと生姜
料理酒
醤油
砂糖
細目塩
清湯
作り方
1
ステップ 1
新鮮なエビの背わたを取り、洗ってペースト状に細かく刻む。卵の白身と黄身を分ける。
2
ステップ 2
エビのペーストをボウルに入れ、細目塩、味の素、卵白、料理酒、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。
3
ステップ 3
中華鍋に油を熱して六分熱にする。エビの身をナツメ大に丸め、一つずつ油に落とし入れ、絶えず転がしながら揚げる。きつね色になったら取り出して皿に盛る。
4
ステップ 4
中華鍋に少量の油を残す。千切りにした長ネギと生姜、醤油、砂糖、清湯、揚げたエビ団子を加える。弱火で火が通るまで煮込み、パクチーの茎を散らして仕上げる。
