茶煙黄金豚足
砂糖と茶葉で燻製した豚足。黄金色の光沢と芳醇な茶の香りが特徴。
材料
豚ヒレ肉（細かく刻み、調味料Aで数日間漬け込む）
500 g
豚足（洗い、骨を取り、皮と肉を別にしておく）
1
綿糸（爪楊枝で結び、豚足を縛る用）
適量
爪楊枝
1
清潔な布（豚足を蒸す際に包む用）
1
アルミホイル（鍋の底に敷き、燻煙材がくっ付かないようにする用）
1
焼き網（豚足を載せる用）
1
味の素（調味料A、漬け込み用）
少々
漬物塩（調味料A、漬け込み用）
少々
塩（調味料A、漬け込み用）
少々
砂糖（調味料B、燻煙用）
250 g
茶葉（調味料B、燻煙用；紅茶、緑茶、ハーブ茶いずれも可）
大さじ1
生姜（生姜酢ソース用、細かくみじん切り）
適量
米酢（生姜酢ソース用）
適量
生姜酢ソース（豚足用の付けだれ；みじん切りの生姜と砂糖と米酢を合わせる）
適量
作り方
1
漬け込みと下準備
豚ヒレ肉を細かく刻み、調味料Aをまぶして数日間漬け込み、置いておく。豚足を洗い、ナイフで骨を取り除く（図1）。皮と肉は後で使用するので取っておく。綿糸を爪楊枝で結んでおく。
2
詰め込みと蒸し
漬け込んだ豚ヒレ肉のそぼろを、中身をくり抜いた豚足に詰め、綿糸でしっかりと縛る（図2）。次に、豚足を布で包み、蒸し器に入れて火が通るまで蒸す。取り出して布を外し、冷ます。
3
煮込み
煮込み用の香辛料を弱火で煮出し、香りを引き出す。豚足を煮込み液に入れ、味がしっかり染み込むまで煮てから取り出し、水気を切る。
4
燻製
厚手の鍋を用意し、底にアルミホイルを敷いて、その上に調味料Bを加える。鍋の中の焼き網に豚足を載せ、蓋をして、豚足が黄金色になるまで弱火で燻す（図3）。取り出して冷まし、綿糸を外し、切って皿に盛り付ける。
