Pied de Porc Doré Fumé au Thé

Name: Pied de Porc Doré Fumé au Thé
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 4 h
Ingredients: 500 g Filet de porc (haché et mariné avec l'Assaisonnement A pendant plusieurs jours); 1 Pied de porc (lavé, désossé, peau et viande réservées); Ficelle de coton (attachée avec des cure-dents, utilisée pour ficeler le pied de porc), plusieurs; 1 Cure-dents; 1 Tissu propre (pour envelopper le pied de porc pendant la cuisson à la vapeur); 1 Papier aluminium (pour recouvrir le fond de la marmite et empêcher les matériaux de fumage de coller); 1 Grille de cuisson (pour maintenir le pied de porc); MSG (Assaisonnement A, pour mariner), une pincée; Sel de salaison (Assaisonnement A, pour mariner), une pincée; Sel (Assaisonnement A, pour mariner), une pincée; 250 g Sucre (Assaisonnement B, pour le fumage); 1 c. à soupe Feuilles de thé (Assaisonnement B, pour le fumage ; thé noir, vert ou aux herbes en option); Gingembre (pour la sauce au gingembre et vinaigre, finement haché), au goût; Vinaigre blanc (pour la sauce au gingembre et vinaigre), au goût; Sauce au gingembre et vinaigre (sauce d'accompagnement pour le pied de porc ; gingembre haché mélangé avec du sucre et du vinaigre blanc), au goût

Pieds de porc fumés avec du sucre et des feuilles de thé, donnant une teinte dorée et un arôme parfumé de thé.

4 heures

Facile

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Ingrédients

Filet de porc (haché et mariné avec l'Assaisonnement A pendant plusieurs jours) 500 g

Pied de porc (lavé, désossé, peau et viande réservées) 1

Ficelle de coton (attachée avec des cure-dents, utilisée pour ficeler le pied de porc) plusieurs

Cure-dents 1

Tissu propre (pour envelopper le pied de porc pendant la cuisson à la vapeur) 1

Papier aluminium (pour recouvrir le fond de la marmite et empêcher les matériaux de fumage de coller) 1

Grille de cuisson (pour maintenir le pied de porc) 1

MSG (Assaisonnement A, pour mariner) une pincée

Sel de salaison (Assaisonnement A, pour mariner) une pincée

Sel (Assaisonnement A, pour mariner) une pincée

Sucre (Assaisonnement B, pour le fumage) 250 g

Feuilles de thé (Assaisonnement B, pour le fumage ; thé noir, vert ou aux herbes en option) 1 c. à soupe

Gingembre (pour la sauce au gingembre et vinaigre, finement haché) au goût

Vinaigre blanc (pour la sauce au gingembre et vinaigre) au goût

Sauce au gingembre et vinaigre (sauce d'accompagnement pour le pied de porc ; gingembre haché mélangé avec du sucre et du vinaigre blanc) au goût

Instructions

Marinade et préparation

Hachez le filet de porc, enrobez-le avec l'Assaisonnement A et laissez mariner pendant plusieurs jours avant de réserver. Lavez le pied de porc et utilisez un couteau pour retirer les os (Fig. 1), en conservant la peau et la viande pour une utilisation ultérieure. Attachez la ficelle de coton avec des cure-dents et réservez.

Farcissage et cuisson à la vapeur

Remplissez le pied de porc évidé avec le filet de porc haché mariné, ficelez-le fermement avec la ficelle de coton (Fig. 2), puis enveloppez le pied dans le tissu, placez-le dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez, enlevez le tissu et laissez refroidir.

Braisage

Faites mijoter les épices de braisage à feu doux pour libérer leurs arômes. Placez le pied de porc dans le liquide de braisage et faites braiser jusqu'à ce qu'il soit bien assaisonné, puis retirez-le et égouttez-le.

Fumage

Prenez une marmite épaisse, recouvrez le fond de papier aluminium et ajoutez l'Assaisonnement B par-dessus. Posez le pied de porc sur la grille de cuisson à l'intérieur de la marmite, couvrez avec le couvercle et fumez à feu doux jusqu'à ce que le pied de porc devienne doré (Fig. 3). Retirez, laissez refroidir, enlevez la ficelle de coton, puis tranchez et dressez sur un plat.