Teegeräucherte goldene Schweinshaxe

Name: Teegeräucherte goldene Schweinshaxe
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 4 h
Ingredients: 500 g Schweinefilet (gehackt und mehrere Tage mit Gewürz A mariniert); 1 Schweinshaxe (gewaschen, Knochen entfernt, Haut und Fleisch beiseitegelegt); Baumwollfaden (mit Zahnstochern verbunden, zum Binden der Schweinshaxe), mehrere; 1 Zahnstocher; 1 Sauberes Tuch (zum Einwickeln der Schweinshaxe beim Dämpfen); 1 Alufolie (zum Auslegen des Topfbodens, damit das Rauchmaterial nicht anklebt); 1 Grillrost (zum Halten der Schweinshaxe); Geschmacksverstärker (Gewürz A, zum Marinieren), eine Prise; Pökelsalz (Gewürz A, zum Marinieren), eine Prise; Salz (Gewürz A, zum Marinieren), eine Prise; 250 g Zucker (Gewürz B, zum Räuchern); 1 EL Teeblätter (Gewürz B, zum Räuchern; schwarzer, grüner oder Kräutertee optional); Ingwer (für Ingwer-Essig-Sauce, fein gehackt), nach Geschmack; Weißer Essig (für die Ingwer-Essig-Sauce), nach Geschmack; Ingwer-Essig-Sauce (Dipsauce für die Schweinshaxe; gehackter Ingwer mit Zucker und weißem Essig vermischt), nach Geschmack

Mit Zucker und Teeblättern geräucherte Schweinshaxen, die eine goldene Farbe und ein duftendes Teearoma ergeben.

4 Stunden

Einfach

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Zutaten

Schweinefilet (gehackt und mehrere Tage mit Gewürz A mariniert) 500 g

Schweinshaxe (gewaschen, Knochen entfernt, Haut und Fleisch beiseitegelegt) 1

Baumwollfaden (mit Zahnstochern verbunden, zum Binden der Schweinshaxe) mehrere

Zahnstocher 1

Sauberes Tuch (zum Einwickeln der Schweinshaxe beim Dämpfen) 1

Alufolie (zum Auslegen des Topfbodens, damit das Rauchmaterial nicht anklebt) 1

Grillrost (zum Halten der Schweinshaxe) 1

Geschmacksverstärker (Gewürz A, zum Marinieren) eine Prise

Pökelsalz (Gewürz A, zum Marinieren) eine Prise

Salz (Gewürz A, zum Marinieren) eine Prise

Zucker (Gewürz B, zum Räuchern) 250 g

Teeblätter (Gewürz B, zum Räuchern; schwarzer, grüner oder Kräutertee optional) 1 EL

Ingwer (für Ingwer-Essig-Sauce, fein gehackt) nach Geschmack

Weißer Essig (für die Ingwer-Essig-Sauce) nach Geschmack

Ingwer-Essig-Sauce (Dipsauce für die Schweinshaxe; gehackter Ingwer mit Zucker und weißem Essig vermischt) nach Geschmack

Anleitung

Marinieren und Vorbereiten

Das Schweinefilet hacken, mit Gewürz A vermengen und mehrere Tage marinieren, dann beiseitestellen. Die Schweinshaxe waschen und mit einem Messer die Knochen entfernen (Abb. 1), Haut und Fleisch für später beiseitelegen. Den Baumwollfaden mit Zahnstochern verbinden und beiseitelegen.

Füllen und Dämpfen

Das marinierte gehackte Schweinefilet in die ausgehöhlte Schweinshaxe füllen, diese mit dem Baumwollfaden fest zusammenbinden (Abb. 2), dann die Haxe in das Tuch einwickeln, in einen Dampfgarer geben und gar dämpfen, bis sie vollständig durchgegart ist. Herausnehmen, das Tuch entfernen und abkühlen lassen.

Schmoren

Die Schmorwürze bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Die Schweinshaxe in die Schmorflüssigkeit geben und schmoren, bis sie gut gewürzt ist, dann herausheben und abtropfen lassen.

Räuchern

Einen schweren Topf nehmen, den Boden mit Alufolie auslegen und Gewürz B darauf geben. Die Schweinshaxe auf den Grillrost im Topf setzen, mit dem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze räuchern, bis die Schweinshaxe goldbraun wird (Abb. 3). Herausnehmen, abkühlen lassen, den Baumwollfaden entfernen, dann in Scheiben schneiden und anrichten.