Золотистая свиная рулька, копчённая на чае

Name: Золотистая свиная рулька, копчённая на чае
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 4 h
Ingredients: 500 г Свиная вырезка (перемолотая и замаринованная с Приправой А на несколько дней); 1 Свиная рулька (вымытая, кости удалены, кожа и мясо отложены); Хлопковая нить (связанная с зубочистками, используется для перевязывания свиной рульки), несколько; 1 Зубочистки; 1 Чистая ткань (для оборачивания свиной рульки во время варки на пару); 1 Алюминиевая фольга (для выстилки дна кастрюли и предотвращения прилипания коптильных материалов); 1 Решётка для гриля (для удержания свиной рульки); Глутамат натрия (Приправа А, для маринования), щепотка; Нитритная соль (Приправа А, для маринования), щепотка; Соль (Приправа А, для маринования), щепотка; 250 г Сахар (Приправа Б, для копчения); 1 ст. л. Чайные листья (Приправа Б, для копчения; чёрный, зелёный или травяной чай по желанию); Имбирь (для соуса из имбиря и уксуса, мелко нарезанный), по вкусу; Белый уксус (для соуса из имбиря и уксуса), по вкусу; Соус из имбиря и уксуса (соус для макания к свиной рульке; мелко нарезанный имбирь, смешанный с сахаром и белым уксусом), по вкусу

Свиные ножки, копченые с сахаром и чайными листьями, приобретающие золотистый оттенок и аромат чая.

4 ч

Легко

0 в избранном

Золотистая свиная рулька, копчённая на чае

Ингредиенты

Свиная вырезка (перемолотая и замаринованная с Приправой А на несколько дней) 500 г

Свиная рулька (вымытая, кости удалены, кожа и мясо отложены) 1

Хлопковая нить (связанная с зубочистками, используется для перевязывания свиной рульки) несколько

Зубочистки 1

Чистая ткань (для оборачивания свиной рульки во время варки на пару) 1

Алюминиевая фольга (для выстилки дна кастрюли и предотвращения прилипания коптильных материалов) 1

Решётка для гриля (для удержания свиной рульки) 1

Глутамат натрия (Приправа А, для маринования) щепотка

Нитритная соль (Приправа А, для маринования) щепотка

Соль (Приправа А, для маринования) щепотка

Сахар (Приправа Б, для копчения) 250 г

Чайные листья (Приправа Б, для копчения; чёрный, зелёный или травяной чай по желанию) 1 ст. л.

Имбирь (для соуса из имбиря и уксуса, мелко нарезанный) по вкусу

Белый уксус (для соуса из имбиря и уксуса) по вкусу

Соус из имбиря и уксуса (соус для макания к свиной рульке; мелко нарезанный имбирь, смешанный с сахаром и белым уксусом) по вкусу

Инструкции

Маринование и подготовка

Перемелите свиную вырезку, покройте Приправой А и замаринуйте на несколько дней, затем отставьте в сторону. Вымойте свиную рульку и с помощью ножа удалите кости (рис. 1), сохранив кожу и мясо для дальнейшего использования. Свяжите хлопковую нить с зубочистками и отставьте в сторону.

Начинка и варка на пару

Нафаршируйте замаринованным перемолотым свиным филе полую свиную рульку, плотно завяжите её хлопковой нитью (рис. 2), затем оберните рульку тканью, поместите в пароварку и варите на пару до полной готовности. Извлеките, снимите ткань и дайте остыть.

Тушение

Тушите специи для тушения на медленном огне, чтобы раскрыть их аромат. Поместите свиную рульку в жидкость для тушения и тушите до полного пропитывания, затем извлеките и дайте стечь.

Копчение

Возьмите тяжёлую кастрюлю, выложите дно алюминиевой фольгой и добавьте сверху Приправу Б. Установите свиную рульку на решётку для гриля внутри кастрюли, накройте крышкой и коптите на медленном огне, пока свиная рулька не станет золотистой (рис. 3). Извлеките, дайте остыть, снимите хлопковую нить, затем нарежьте и выложите на блюдо.