قدم الخنزير الذهبية المدخنة بالشاي
أقدام الخنزير المدخنة بالسكر وأوراق الشاي، مما يعطيها لوناً ذهبياً ورائحة شاي عطرة.
المكونات
فيليه لحم الخنزير (مفروم ومتبل بالتوابل أ لعدة أيام)
500 g
قدم خنزير (مغسولة، العظام منزوعة، الجلد واللحم محفوظان)
1
خيط قطني (مربوط بأعواد الأسنان، يستخدم لربط قدم الخنزير)
several
أعواد الأسنان
1
قطعة قماش نظيفة (لف قدم الخنزير أثناء الطهي على البخار)
1
رقائق الألمنيوم (لتبطين قاع القدر ومنع مواد التدخين من الالتصاق)
1
رف الشواء (لحمل قدم الخنزير)
1
الغلوتامات أحادية الصوديوم (التوابل أ، للتتبيل)
a pinch
ملح المعالجة (التوابل أ، للتتبيل)
a pinch
ملح (التوابل أ، للتتبيل)
a pinch
سكر (التوابل ب، للتدخين)
250 g
أوراق الشاي (التوابل ب، للتدخين؛ يمكن استخدام الشاي الأسود أو الأخضر أو العشبي)
1 tbsp
زنجبيل (لصلصة الزنجبيل والخل، مفروم ناعم)
to taste
خل أبيض (لصلصة الزنجبيل والخل)
to taste
صلصة الزنجبيل والخل (صلصة غمس لقدم الخنزير؛ زنجبيل مفروم ممزوج بالسكر والخل الأبيض)
to taste
الخطوات
1
التتبيل والتحضير
افرم فيليه لحم الخنزير، وغطِّه بالتوابل أ، واتركه يتبل لعدة أيام قبل وضعه جانباً. اغسل قدم الخنزير واستخدم سكيناً لإزالة العظام (الشكل 1)، مع الاحتفاظ بالجلد واللحم لاستخدامهما لاحقاً. اربط الخيط القطني بأعواد الأسنان وضعه جانباً.
2
الحشو والطهي على البخار
احشِ فيليه لحم الخنزير المفروم المتبل داخل قدم الخنزير المجوفة، واربطه بإحكام بالخيط القطني (الشكل 2)، ثم لُفَّ القدم بالقماش، وضعه في قدر الطهي على البخار، واطهِه على البخار حتى ينضج تماماً. أزل القماش واتركه يبرد.
3
السلق
اطبخ توابل السلق على نار هادئة لإطلاق نكهاتها. ضع قدم الخنزير في سائل السلق واتركه حتى يتبل جيداً، ثم ارفعه وصفيه.
4
التدخين
خذ قدراً ثقيلاً، وبطن قاعه برقائق الألمنيوم، وأضف التوابل ب فوقها. ضع قدم الخنزير على رف الشواء داخل القدر، وغطِّه بالغطاء، ودخِّنه على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبياً (الشكل 3). أزله واتركه يبرد، وانزع الخيط القطني، ثم قطِّعه وقدِّمه.
