Pezuña de Cerdo Dorada Ahumada con Té

Name: Pezuña de Cerdo Dorada Ahumada con Té
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 4 h
Ingredients: 500 g Solomillo de cerdo (picado y marinado con el Condimento A durante varios días); 1 Pezuña de cerdo (lavada, huesos retirados, piel y carne reservadas); Hilo de algodón (atado con palillos, usado para atar la pezuña de cerdo), several; 1 Palillos; 1 Paño limpio (para envolver la pezuña de cerdo durante la cocción al vapor); 1 Papel de aluminio (para forrar el fondo de la olla y evitar que se peguen los materiales del humo); 1 Rejilla de asar (para sostener la pezuña de cerdo); GMS (Condimento A, para marinar), a pinch; Sal de curado (Condimento A, para marinar), a pinch; Sal (Condimento A, para marinar), a pinch; 250 g Azúcar (Condimento B, para ahumar); 1 tbsp Hojas de té (Condimento B, para ahumar; té negro, verde o de hierbas opcional); Jengibre (para salsa de jengibre y vinagre, finamente picado), to taste; Vinagre blanco (para salsa de jengibre y vinagre), to taste; Salsa de jengibre y vinagre (salsa para mojar la pezuña de cerdo; jengibre picado mezclado con azúcar y vinagre blanco), to taste

Manitas de cerdo ahumadas con azúcar y hojas de té, que adquieren un tono dorado y un fragante aroma a té.

4 horas

Fácil

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Ingredientes

Solomillo de cerdo (picado y marinado con el Condimento A durante varios días) 500 g

Pezuña de cerdo (lavada, huesos retirados, piel y carne reservadas) 1

Hilo de algodón (atado con palillos, usado para atar la pezuña de cerdo) several

Palillos 1

Paño limpio (para envolver la pezuña de cerdo durante la cocción al vapor) 1

Papel de aluminio (para forrar el fondo de la olla y evitar que se peguen los materiales del humo) 1

Rejilla de asar (para sostener la pezuña de cerdo) 1

GMS (Condimento A, para marinar) a pinch

Sal de curado (Condimento A, para marinar) a pinch

Sal (Condimento A, para marinar) a pinch

Azúcar (Condimento B, para ahumar) 250 g

Hojas de té (Condimento B, para ahumar; té negro, verde o de hierbas opcional) 1 tbsp

Jengibre (para salsa de jengibre y vinagre, finamente picado) to taste

Vinagre blanco (para salsa de jengibre y vinagre) to taste

Salsa de jengibre y vinagre (salsa para mojar la pezuña de cerdo; jengibre picado mezclado con azúcar y vinagre blanco) to taste

Instrucciones

Marinado y Preparación

Pique el solomillo de cerdo, cubra con el Condimento A y marine durante varios días antes de reservar. Lave la pezuña de cerdo y use un cuchillo para retirar los huesos (Fig. 1), reservando la piel y la carne para uso posterior. Ate el hilo de algodón con palillos y reserve.

Relleno y Cocción al Vapor

Rellene la pezuña de cerdo hueca con el solomillo de cerdo picado marinado, átela firmemente con el hilo de algodón (Fig. 2), luego envuelva la pezuña en el paño, colóquela en una vaporera y cocine al vapor hasta que esté bien cocida. Retire, quite el paño y deje enfriar.

Estofado

Cocine a fuego lento las especias para estofar para que liberen sus aromas. Coloque la pezuña de cerdo en el líquido de estofado y estofe hasta que esté bien condimentada, luego retire y escurra.

Ahumado

Tome una olla pesada, forre el fondo con papel de aluminio y añada el Condimento B encima. Coloque la pezuña de cerdo en la rejilla dentro de la olla, cubra con la tapa y ahume a fuego lento hasta que la pezuña de cerdo se torne dorada (Fig. 3). Retire, deje enfriar, quite el hilo de algodón, luego corte y sirva.