木槌で叩いた豚肉のスライス
最近とても人気の料理です。豚ヒレ肉を肉たたきで柔らかくします—私は代用として麺棒を使いました。肉を薄切りにし、各片に片栗粉をまぶして、とても柔らかくなるまでたたきます。火鍋の素とお好みの野菜を加え、水煮肉片の技法で調理します。料理は他の人のやり方をそのまま真似るのではなく、自分の味とスタイルを反映させるべきです。ここでは独特で爽やかな香りのニラを加え、料理に特においしい風味をつけました。
材料
豚ヒレ肉
250 g
二荆条唐辛子
5
ニラ
ひとつかみ
ねぎ、生姜、にんにく
適量
レタスの葉
ひとつかみ
四川山椒
小さじ1/2
八角
2
ローリエ
2
作り方
1
手順 1
新鮮な豚ヒレ肉を用意します。洗って、繊維に対して垂直（逆目）に切ります。後から叩いて伸ばすので、薄く切る必要はありません。
2
手順 2
少量の料理酒を加えて、全体に絡めるように混ぜます。
3
手順 3
清潔なまな板を用意し、その上にラップを敷きます。上にでんぷん（でん粉）を厚く広げます。
4
手順 4
切った豚ヒレ肉を上に置き、麺棒でしっかりと叩きます。
5
手順 5
セミの羽のように薄くなるまで叩きます。
6
手順 6
急がず、一枚ずつ丁寧に叩いてください。これが最高の食感を作るコツです。
7
手順 7
鍋に水を入れ、八角、ローリエ、そしてひとつまみの塩を加え、沸騰させます。
8
手順 8
まず、洗ったレタスの葉を湯通しし、皿の土台として敷きます。
9
手順 9
同じ湯を使って、肉を1枚ずつ滑り落とすように入れます。2分間茹でます。
10
手順 10
取り出して置いておきます。肉は絹のように滑らかで柔らかくなっているのが分かります。
11
手順 11
フライパンに少量の油を加えます（油は最小限にしてください）。ねぎ、生姜、にんにくを加えて香りが出るまで炒めます。火鍋の素と豆瓣醤（トウバンジャン）を加え、香りが出るまで炒めます。
12
手順 12
火鍋の素と豆瓣醤（トウバンジャン）を加え、香りが出るまで炒めます。
13
手順 13
適量の熱湯を注ぎ入れ、強火で勢いよく沸騰させます。
14
手順 14
塩、醤油、オイスターソースをひとつまみずつ加えて味付けします。お好みに合わせて調整してください。
15
手順 15
スープを煮込んでいる間に、ニラを細切りにして取っておきます。
16
手順 16
沸騰したら弱火に落とします。肉を1枚ずつ滑り落とすように入れます。
17
手順 17
再び沸騰するまで待ち、鶏がらスープの素（鶏エッセンス）を加えます。
18
手順 18
肉とスープを鍋から取り出し、レタスの葉の上に盛り付けます。二荆条唐辛子と四川山椒を振りかけ、上にニラをのせます。本格的に辛いものが好きなら、唐辛子粉、乾燥唐辛子、または小粒の唐辛子（鷹の爪）を加えてください。
19
手順 19
刻んだねぎを散らし、煙が出る直前の温度（約9割）まで熱した油を回し掛けます。
