Lonchas de cerdo machacadas con mazo
Un plato que ha sido muy popular últimamente. Ablande el solomillo de cerdo con un mazo de carne; usé un rodillo de cocina como sustituto. Corte la carne en rodajas, rebóce cada trozo en almidón y golpee hasta que esté muy tierna. Añada la base de hot pot y sus verduras favoritas, luego cocine utilizando la técnica de la carne en rodajas hervida en agua. Cocinar debe reflejar su propio gusto y estilo en lugar de simplemente seguir lo que hacen los demás. Agregué cebolletas chinas aquí por su aroma distintivo y fresco, lo que le da al plato un sabor particularmente delicioso.
Ingredientes
solomillo de cerdo
250 g
chiles erjingtiao
5
cebollino
1 puñado
cebolleta, jengibre, ajo
al gusto
hojas de lechuga
1 puñado
pimienta de Sichuan
1/2 cdta
anís estrellado
2
hojas de laurel
2
Instrucciones
1
Paso 1
Toma un trozo de solomillo de cerdo fresco. Lávalo y córtalo en contra de la fibra. Como lo machacaremos después, los cortes no necesitan ser demasiado finos.
2
Paso 2
Añade una pequeña cantidad de vino de cocina y mezcla para cubrir.
3
Paso 3
Prepara una tabla de cortar limpia y coloca film transparente encima. Extiende una capa gruesa de almidón sobre él.
4
Paso 4
Coloca el solomillo de cerdo cortado encima y machácalo firmemente con un rodillo.
5
Paso 5
Machaca hasta que esté fino como el ala de una cigarra.
6
Paso 6
No tengas prisa; machaca una loncha a la vez. Esto da la mejor textura.
7
Paso 7
Añade agua a una olla, luego agrega el anís estrellado, las hojas de laurel y una pizca de sal, y lleva a ebullición.
8
Paso 8
Primero, blanquea las hojas de lechuga lavadas y úsalas como base en el plato de servir.
9
Paso 9
Usando la misma agua, desliza las lonchas de carne una a una. Cocina durante dos minutos.
10
Paso 10
Retira y reserva. Puedes ver que las lonchas de carne son sedosas y tiernas.
11
Paso 11
Añade una pequeña cantidad de aceite a la sartén (el aceite debe ser mínimo). Añade la cebolleta, el jengibre y el ajo y saltea hasta que estén fragantes. Añade condimento para hot pot y doubanjiang y saltea hasta que estén fragantes.
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Paso 12
Añade la base para hot pot y doubanjiang y saltea hasta que esté fragante.
13
Paso 13
Añade una cantidad apropiada de agua caliente y lleva a ebullición fuerte a fuego alto.
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Paso 14
Sazona con una pizca de sal, salsa de soja y salsa de ostras. Ajusta según tu propio gusto.
15
Paso 15
Mientras se cocina el caldo, corta el cebollino en tiras finas y reserva.
16
Paso 16
Cuando el agua hierva, baja a fuego lento. Desliza las lonchas de carne una a una.
17
Paso 17
Espera hasta que el agua vuelva a hervir. Añade esencia de pollo.
18
Paso 18
Saca las lonchas de carne y el caldo de la olla. Colócalos sobre las hojas de lechuga. Espolvorea con chiles erjingtiao y pimienta de Sichuan, luego cubre con el cebollino. Si realmente te encanta la comida picante, añade chile en polvo, chile seco o chile bird's eye.
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Paso 19
Espolvorea con cebolleta picada y rocía con aceite caliente calentado hasta aproximadamente el 90 por ciento de la temperatura de humeo.
