سمك الماندرين بالصلصتين

Name: سمك الماندرين بالصلصتين
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (about 1250 g) سمك الكارب الحي (مقشور ومخزوق، منزوع الأحشاء من خلال شق في البطن، ذيله مبسوط، عموده الفقري مقطوع ومزال، مكونًا قطعتين متصلتين عند الرأس مع فصل الجسم والذيل); 15 g شرائح براعم الخيزران المنقوعة (مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.3 سم); 15 g لحم الخنزير المقدد قليل الدهن المطبوخ (مقطع إلى مكعبات بحجم 0.3 سم); 25 g فطر شيتاكي المجفف المنقوع (مقطع إلى مكعبات بحجم 0.3 سم); 25 g الكزبرة (مغسولة، مرتبة بين بطني السمكتين); 10 البازلاء الخضراء; 50 g كاتشب الطماطم; 1000 g (actually uses 100 g) شحم الخنزير المطبوخ (لقلي السمك); 5 g الملح المنقى; 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 25 g نبيذ الطبخ (لتتبيل السمك); 1 g قطع البصل الأخضر; 1 g الزنجبيل المفروم; 25 g السكر الأبيض; 25 g الدقيق; 75 g النشا الرطب (للتكثيف); 25 g النشا الجاف; 100 g مرق اللحم الصافي; 2.5 g زيت السمسم (يُرش على السمك); 1 البيضة (مخفوقة للعجينة)

طبق هوناني تقليدي كلاسيكي. يُحضَّر سمك الكارب الكامل مع إبقاء رأسه وذيله متصلين، بينما يُقسَّم جسمه إلى قسمين للطهي بشكل منفصل: أحد الجانبين أحمر زاهٍ بنكهة حلوة وحامضة، والآخر أبيض بطعم مالح وحار. يُشبه الطبق الجاهز زوجاً من البط الماندريني، مما أكسبه اسمه كارب الماندرين (鸳鸳鲤).

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الكارب الحي (مقشور ومخزوق، منزوع الأحشاء من خلال شق في البطن، ذيله مبسوط، عموده الفقري مقطوع ومزال، مكونًا قطعتين متصلتين عند الرأس مع فصل الجسم والذيل) 1 (about 1250 g)

شرائح براعم الخيزران المنقوعة (مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.3 سم) 15 g

لحم الخنزير المقدد قليل الدهن المطبوخ (مقطع إلى مكعبات بحجم 0.3 سم) 15 g

فطر شيتاكي المجفف المنقوع (مقطع إلى مكعبات بحجم 0.3 سم) 25 g

الكزبرة (مغسولة، مرتبة بين بطني السمكتين) 25 g

البازلاء الخضراء 10

كاتشب الطماطم 50 g

شحم الخنزير المطبوخ (لقلي السمك) 1000 g (actually uses 100 g)

الملح المنقى 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1 g

نبيذ الطبخ (لتتبيل السمك) 25 g

قطع البصل الأخضر 1 g

الزنجبيل المفروم 1 g

السكر الأبيض 25 g

الدقيق 25 g

النشا الرطب (للتكثيف) 75 g

النشا الجاف 25 g

مرق اللحم الصافي 100 g

زيت السمسم (يُرش على السمك) 2.5 g

البيضة (مخفوقة للعجينة) 1

الخطوات

تحضير السمك

قشّر وخزّ سمك الكارب الحي، واعمل شقًا في البطن لإزالة الأحشاء، وبسط الذيل، واقطع عبر العمود الفقري، وأزل العمود الفقري بالكامل بحيث يصبح السمك قطعتين متصلتين عند الرأس مع فصل الجسم والذيل. اغسله جيدًا، وضعه على طبق، وادعك السمك بالكامل بنبيذ الطبخ والملح المنقى، واتركه يتبل لمدة حوالي 10 دقائق، ثم جففه بالتربيت واتركه جانبًا. قطع براعم الخيزران وفطر شيتاكي ولحم الخنزير المقدد قليل الدهن بشكل منفصل إلى مكعبات بحجم 0.3 سم.

تغليف بالعجينة

اكسر البيضة في وعاء واخفقها جيدًا، ثم أضف النشا الجاف والدقيق وقليلًا من الماء واخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة. وزّع نصف العجينة على جلد السمك والنصف الآخر على جانب اللحم.

قلي السمك بالزيت العميق

ضع المقلاة على نار عالية، أضف شحم الخنزير وسخّنه حتى يصل إلى 80% من درجة الحرارة. أنزل السمك بعناية واطبخه حتى يصبح السطح ذهبيًا باهتًا ويكتمل نضج اللحم. انقل القطعتين إلى طبق التقديم، ورتبهما بحيث يكون جانب البطن للأعلى مع التصاق الرأسين وانفراج الجسمين والذيلين، بحيث يشبه ذلك سمكتين متجاورتين.

سكب الصلصتين

احتفظ بكمية قليلة من الزيت في المقلاة وسخّنها حتى تصل إلى 60% من درجة الحرارة. أضف مكعبات براعم الخيزران والزنجبيل المفروم ومكعبات فطر شيتاكي والملح المنقى وقلّب عدة مرات، ثم أضف البازلاء الخضراء ولحم الخنزير المقدد والغلوتامات أحادية الصوديوم وقطع البصل الأخضر واترك الخليط حتى يغلي. كثّف بالنشا الرطب للحصول على صلصة بيضاء واسكبها على قطعة من بطن السمك. امسح المقلاة، أضف المزيد من شحم الخنزير وسخّنه حتى 60% من درجة الحرارة، ثم أضف الكاتشب والسكر الأبيض وقطع البصل الأخضر واترك الخليط حتى يغلي. كثّف بالنشا الرطب للحصول على صلصة حمراء واسكبها على القطعة الأخرى من بطن السمك. رش زيت السمسم على القطعتين، اغسل الكزبرة ورتبها بين بطني السمكتين، وبهذا يكتمل التحضير.