Carpe mandarine aux deux sauces

Name: Carpe mandarine aux deux sauces
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (about 1250 g) Carpe vivante (écaillee et étêtée, vidée par une incision ventrale, queue étalée, arête dorsale coupée et retirée, formant deux morceaux reliés au niveau de la tête avec le corps et la queue séparés); 15 g Tranches de pousses de bambou trempées (coupées en cubes de 0,3 cm); 15 g Jambon maigre cuit (coupé en cubes de 0,3 cm); 25 g Champignons shiitake séchés trempés (coupés en cubes de 0,3 cm); 25 g Coriandre (lavée, disposée entre les deux ventres du poisson); 10 Petits pois; 50 g Ketchup de tomate; 1000 g (actually uses 100 g) Saindoux cuit (pour frire le poisson); 5 g Sel raffiné; 1 g MSG; 25 g Vin de cuisine (pour faire mariner le poisson); 1 g Segments d'oignon vert; 1 g Gingembre haché; 25 g Sucre blanc; 25 g Farine; 75 g Fécule humide (pour épaissir); 25 g Fécule sèche; 100 g Bouillon de viande clair; 2.5 g Huile de sésame (versée sur le poisson); 1 Œuf (battu pour la pâte)

Un plat classique traditionnel du Hunan. La carpe entière est préparée avec sa tête et sa queue maintenues reliées, tandis que le corps est fendu en deux sections pour une cuisson séparée : un côté est d'un rouge vif avec une saveur aigre-douce, l'autre est blanc avec un profil salé-épicé. Le plat fini ressemble à un couple de canards mandarins, ce qui lui vaut son nom de Carpe aux Canards Mandarins (鸳鸳鲤).

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Carpe vivante (écaillee et étêtée, vidée par une incision ventrale, queue étalée, arête dorsale coupée et retirée, formant deux morceaux reliés au niveau de la tête avec le corps et la queue séparés) 1 (about 1250 g)

Tranches de pousses de bambou trempées (coupées en cubes de 0,3 cm) 15 g

Jambon maigre cuit (coupé en cubes de 0,3 cm) 15 g

Champignons shiitake séchés trempés (coupés en cubes de 0,3 cm) 25 g

Coriandre (lavée, disposée entre les deux ventres du poisson) 25 g

Petits pois 10

Ketchup de tomate 50 g

Saindoux cuit (pour frire le poisson) 1000 g (actually uses 100 g)

Sel raffiné 5 g

MSG 1 g

Vin de cuisine (pour faire mariner le poisson) 25 g

Segments d'oignon vert 1 g

Gingembre haché 1 g

Sucre blanc 25 g

Farine 25 g

Fécule humide (pour épaissir) 75 g

Fécule sèche 25 g

Bouillon de viande clair 100 g

Huile de sésame (versée sur le poisson) 2.5 g

Œuf (battu pour la pâte) 1

Instructions

Préparation du poisson

Écailler et étêter la carpe vivante, pratiquer une incision dans le ventre pour retirer les viscères, étaler la queue, couper à travers l'arête dorsale et retirer l'ensemble de l'arête dorsale de sorte que le poisson devienne deux morceaux reliés au niveau de la tête avec le corps et la queue séparés. Laver soigneusement, placer sur une assiette, frotter le poisson partout avec du vin de cuisine et du sel raffiné, faire mariner pendant environ 10 minutes, puis sécher en tamponnant et réserver. Couper les pousses de bambou, les champignons shiitake et le jambon maigre séparément en cubes de 0,3 cm.

Enrobage avec la pâte

Casser l'œuf dans un bol et bien battre, puis ajouter la fécule sèche, la farine et un peu d'eau, et mélanger en une pâte lisse. Étaler la moitié de la pâte sur la peau du poisson et la moitié restante sur le côté chair.

Friture du poisson

Placer un wok sur feu vif, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à 80 % de la température. Plonger délicatement le poisson et cuire jusqu'à ce que la surface soit doré pâle et que la chair soit cuite à cœur. Transférer les deux morceaux sur un plat de service, en les disposant ventre vers le haut de sorte que les têtes soient jointes et que les corps et les queues soient écartés, ressemblant à deux poissons côte à côte.

Versement des deux sauces

Réserver un peu d'huile dans le wok et chauffer à 60 % de la température. Ajouter les cubes de pousses de bambou, le gingembre haché, les cubes de champignons shiitake et le sel raffiné et faire sauter quelques fois, puis ajouter les petits pois, le jambon, le MSG et les segments d'oignon vert et porter à ébullition. Épaissir avec de la fécule humide pour faire une sauce blanche et la verser sur un morceau de ventre de poisson. Essuyer le wok, ajouter plus de saindoux et chauffer à 60 % de la température, puis ajouter le ketchup, le sucre blanc et les segments d'oignon vert et porter à ébullition. Épaissir avec de la fécule humide pour faire une sauce rouge et la verser sur l'autre morceau de ventre de poisson. Verser un filet d'huile de sésame sur les deux morceaux, laver la coriandre et la disposer entre les deux ventres du poisson, et la préparation est terminée.