Carpa Mandarina con Doble Salsa

Name: Carpa Mandarina con Doble Salsa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (aproximadamente 1250 g) Carpa viva (escalada y desbranquiada, eviscerada mediante un corte ventral, cola abierta, espina dorsal cortada y extraída, formando dos piezas unidas por la cabeza con el cuerpo y la cola separados); 15 g Rodajas de brote de bambú remojado (cortadas en cubos de 0,3 cm); 15 g Jamón magro cocido (cortado en cubos de 0,3 cm); 25 g Hongos shiitake secos remojados (cortados en cubos de 0,3 cm); 25 g Cilantro (lavado, dispuesto entre los dos vientres del pescado); 10 Guisantes; 50 g Ketchup de tomate; 1000 g (en realidad se usan 100 g) Manteca cocida (para freír el pescado); 5 g Sal refinada; 1 g MSG; 25 g Vino de cocina (para marinar el pescado); 1 g Trozos de cebolleta; 1 g Jengibre picado; 25 g Azúcar blanca; 25 g Harina; 75 g Almidón húmedo (para espesar); 25 g Almidón seco; 100 g Caldo claro de carne; 2,5 g Aceite de sésamo (rociado sobre el pescado); 1 Huevo (batido para rebozar)

Un plato clásico tradicional de Hunan. La carpa entera se prepara con la cabeza y la cola conectadas, mientras que el cuerpo se divide en dos secciones para cocinarlas por separado: un lado es de un rojo vibrante con un sabor agridulce, y el otro es blanco con un perfil salado-picante. El plato terminado se asemeja a una pareja de patos mandarines, lo que le da su nombre Carpa Pato Mandarín (鸳鸳鲤).

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa viva (escalada y desbranquiada, eviscerada mediante un corte ventral, cola abierta, espina dorsal cortada y extraída, formando dos piezas unidas por la cabeza con el cuerpo y la cola separados) 1 (aproximadamente 1250 g)

Rodajas de brote de bambú remojado (cortadas en cubos de 0,3 cm) 15 g

Jamón magro cocido (cortado en cubos de 0,3 cm) 15 g

Hongos shiitake secos remojados (cortados en cubos de 0,3 cm) 25 g

Cilantro (lavado, dispuesto entre los dos vientres del pescado) 25 g

Guisantes 10

Ketchup de tomate 50 g

Manteca cocida (para freír el pescado) 1000 g (en realidad se usan 100 g)

Sal refinada 5 g

MSG 1 g

Vino de cocina (para marinar el pescado) 25 g

Trozos de cebolleta 1 g

Jengibre picado 1 g

Azúcar blanca 25 g

Harina 25 g

Almidón húmedo (para espesar) 75 g

Almidón seco 25 g

Caldo claro de carne 100 g

Aceite de sésamo (rociado sobre el pescado) 2,5 g

Huevo (batido para rebozar) 1

Instrucciones

Preparar el pescado

Escala y desbranquia la carpa viva, haz una incisión en el vientre para extraer las vísceras, abre la cola, corta la espina dorsal y retira toda la espina dorsal para que el pescado quede en dos piezas unidas por la cabeza con el cuerpo y la cola separados. Lava bien, ponlo en un plato, frota todo el pescado con vino de cocina y sal refinada, marina durante unos 10 minutos, luego seca con palmaditas y reserva. Corta los brotes de bambú, los hongos shiitake y el jamón magro por separado en cubos de 0,3 cm.

Rebozar con masa

Rompe el huevo en un bol y bátelo bien, luego añade el almidón seco, la harina y un poco de agua, y mezcla hasta obtener una masa suave. Extiende la mitad de la masa sobre la piel del pescado y la otra mitad sobre el lado de la carne.

Freír el pescado en aceite

Coloca un wok a fuego alto, añade la manteca y calienta hasta que esté al 80% de calor. Baja con cuidado el pescado y cocina hasta que la superficie esté dorada pálida y la carne esté bien cocida. Transfiere ambas piezas a una fuente de servir, colocándolas con el vientre hacia arriba de modo que las cabezas queden unidas y los cuerpos y lascolas estén abiertos, pareciendo dos peces uno al lado del otro.

Verter las dos salsas

Reserva un poco de aceite en el wok y calienta al 60% de calor. Añade los cubos de brote de bambú, el jengibre picado, los cubos de hongo shiitake y la sal refinada, y saltea unas cuantas veces, luego añade los guisantes, el jamón, el MSG y los trozos de cebolleta, y lleva a ebullición. Espesa con almidón húmedo para obtener una salsa blanca y viértela sobre un trozo de vientre del pescado. Limpia el wok, añade más manteca y calienta al 60% de calor, luego añade el ketchup, el azúcar blanca y los trozos de cebolleta, y lleva a ebullición. Espesa con almidón húmedo para obtener una salsa roja y viértela sobre el otro trozo de vientre del pescado. Rocía aceite de sésamo sobre ambos trozos, lava el cilantro y colócalo entre los dos vientres del pescado, y la preparación estará terminada.