두 가지 소스로 만든 만다린 잉어

Name: 두 가지 소스로 만든 만다린 잉어
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1마리(약 1250g) 살아있는 잉어(비늘과 아가미를 제거하고, 배를 갈라 내장을 꺼내고, 꼬리를 펼치며, 등뼈를 잘라 제거하여 머리에서 연결되고 몸통과 꼬리가 분리된 두 조각으로 만든 것); 15g 불린 죽순 슬라이스(0.3cm 깍두기로 썬 것); 15g 익힌 살코기 햄(0.3cm 깍두기로 썬 것); 25g 불린 건표고버섯(0.3cm 깍두기로 썬 것); 25g 고수(씻어서 두 마리 생선 배 사이에 놓을 것); 10 완두콩; 50g 토마토 케첩; 1000g(실제로는 100g 사용) 익힌 라드(생선 튀김용); 5g 정제 소금; 1g MSG(글루탐산나트륨); 25g 요리주(생선 절임용); 1g 파 쪽; 1g 다진 생강; 25g 백설탕; 25g 밀가루; 75g 젖은 전분(농축용); 25g 마른 전분; 100g 맑은 고기 육수; 2.5g 참기름(생선 위에 뿌릴 것); 1 계란(반죽용으로 풀어놓을 것)

전통적인 후난 요리의 대표 요리입니다. 잉어를 머리와 꼬리가 연결된 상태로 준비하고, 몸통은 두 부분으로 나누어 각각 조리합니다. 한쪽은 달콤새콤한 풍미의 선명한 빨간색이고, 다른 한쪽은 짭짤하고 매콤한 흰색입니다. 완성된 요리는 한 쌍의 원앙처럼 생겼기 때문에 원앙 잉어(鸳鸳鲤)라는 이름이 붙었습니다.

1시간 0분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

살아있는 잉어(비늘과 아가미를 제거하고, 배를 갈라 내장을 꺼내고, 꼬리를 펼치며, 등뼈를 잘라 제거하여 머리에서 연결되고 몸통과 꼬리가 분리된 두 조각으로 만든 것) 1마리(약 1250g)

불린 죽순 슬라이스(0.3cm 깍두기로 썬 것) 15g

익힌 살코기 햄(0.3cm 깍두기로 썬 것) 15g

불린 건표고버섯(0.3cm 깍두기로 썬 것) 25g

고수(씻어서 두 마리 생선 배 사이에 놓을 것) 25g

완두콩 10

토마토 케첩 50g

익힌 라드(생선 튀김용) 1000g(실제로는 100g 사용)

정제 소금 5g

MSG(글루탐산나트륨) 1g

요리주(생선 절임용) 25g

파 쪽 1g

다진 생강 1g

백설탕 25g

밀가루 25g

젖은 전분(농축용) 75g

마른 전분 25g

맑은 고기 육수 100g

참기름(생선 위에 뿌릴 것) 2.5g

계란(반죽용으로 풀어놓을 것) 1

조리 방법

생선 준비하기

살아있는 잉어의 비늘과 아가미를 제거하고, 배를 칼집 내어 내장을 꺼내고, 꼬리를 펼치며, 등뼈를 완전히 잘라 등뼈 전체를 제거하여 머리에서 연결되고 몸통과 꼬리가 분리된 두 조각이 되도록 한다. 깨끗이 씻어서 접시에 놓고, 요리주와 정제 소금으로 생선 전체를 문지른 뒤 약 10분간 절인 다음, 물기를 닦아 치워둔다. 죽순, 표고버섯, 살코기 햄을 각각 0.3cm 깍두기로 썬다.

반죽 코팅하기

그릇에 계란을 깨서 잘 풀고, 마른 전분, 밀가루, 약간의 물을 넣어 걸쭉한 반죽이 되도록 섞는다. 반죽의 절반을 생선 껍질 위에 펴 바르고, 나머지 절반은 살 쪽에 바른다.

생선 튀기기

웍을 강한 불에 올려놓고 라드를 넣어 80% 가열한다. 생선을 조심스럽게 넣고 표면이 연한 황금색이 되고 살이 완전히 익을 때까지 익힌다. 두 조각을 모두 서빙 접시에 옮겨, 머리는 붙이고 몸통과 꼬리는 벌어진 채 배가 위로 오도록 배치하여 마치 두 마리의 생선이 나란히 있는 것처럼 보이게 한다.

두 가지 소스 부어 완성하기

웍에 기름을 조금 남겨 60% 가열한다. 죽순 깍두기, 다진 생강, 표고버섯 깍두기, 정제 소금을 넣어 몇 번 볶다가, 완두콩, 햄, MSG, 파 쪽을 넣고 끓인다. 젖은 전분으로 농축하여 흰색 소스를 만들어 한 쪽 생선 배 위에 부어준다. 웍을 닦고, 라드를 더 넣어 60% 가열한 뒤, 케첩, 백설탕, 파 쪽을 넣고 끓인다. 젖은 전분으로 농축하여 붉은 소스를 만들어 다른 한 쪽 생선 배 위에 부어준다. 참기름을 두 조각 모두에 뿌리고, 고수를 씻어 두 생선 배 사이에 놓으면 완성된다.