بيض البطلين المحشي
طبق بيض مبخّر من مان هان تشوان شي (المأدبة الإمبراطورية). تُستخدم بيضات الدجاج والسمان كقوالب، وتُحشى بحشوة من الجميد ولحم الخنزير، ثم تُبخَّر، ويُسكب فوقها في النهاية مرقٌ مُكثَّف.
المكونات
البيض (5 مسلوق للاستخدام، 1 مخفوق)
7
بيض السمنون (مسلوق للاستخدام)
5
لحم خنزير قليل الدسم مفروم
150 غ
معجون الروبيان المفروم
100 غ
الفندق (مهروم ومفروم)
5
بازلاء (لتزيين العينين)
20
الطحالب السوداء المنقوعة (خضار الشعر)
5 غ
لحم خنزير قديم مطبوخ ومفروم
2.5 غ
البوك تشوي المفروم
2.5 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
ملح ناعم
1.5 غ
صلصة الصويا
10 غ
البصل الأخضر والزنجبيل المفروم
رشّة
المرق الصافي
200 غ
دهن الدجاج
10 غ
الدقيق
رشّة
نشا الذرة المبلل
25 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع 5 بيضات في قِدر، و5 بيضات سمنون في قِدر آخر، وأضف الماء، واتركهما حتى يغليان واطبخهما حتى يصيران مسلوقين تمامًا. أخرجهما، وقشرهما، وقطع كل بيضة إلى نصفين طوليًا بالسكين، وانتزع الصفار، ورتّب بياض البيض على طبق. رشّ قليلًا من نشا الذرة الجاف في تجاويف بياض البيض. اسحق الفندق بعرض السكين، ثم فرمه ناعمًا.
2
الخطوة 2
ضع لحم الخنزير المفروم ومعجون الروبيان في وعاء. أضف الفندق المفروم مع كميات صغيرة من نبيذ الطبخ والملح الناعم ونشا الذرة المبلل والدقيق والمرق الصافي والبصل الأخضر والزنجبيل المفروم، ثم أضف 1 بيضة مخفوقة. حرّك في اتجاه واحد حتى تصبح混合物 حشوة متماسكة ولزجة.
3
الخطوة 3
اعصر الحشوة باليد على شكل كرات صغيرة، وضع كرة في كل تجويف من بياضات البيض وبياضات بيض السمنون، وسوِّ السطح بسكين صغيرة. اخفق 1 من البيض المتبقي في وعاء، وادهن سائل البيض على الحشوة. ضع بازلتين على كل نصف بيضة دجاج كعينين، ونصف بازلاء على كل نصف بيضة سمنون كعينين. رشّ فوقها الطحالب السوداء المنقوعة والبوك تشوي المفروم ولحم الخنزير القديم المفروم، ثم بخرّها فوق الماء المغلي حتى تنضج تمامًا. أخرجها ورتّبها بعناية على طبق التقديم.
4
الخطوة 4
اسكب 200 غ من المرق الصافي في قِدر، وأضف كميات صغيرة من الملح الناعم ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا، واتركه حتى يغلي. انزع الرغوة من السطح. خفّف بعض نشا الذرة بالماء، وأضفه إلى المرق بالتحريك حتى يتكثف ويكوّن صلصة لامعة، ثم صبّ دهن الدجاج بخط رفيع، واسكب الصلصة بالتساوي فوق البيض المحشي المرتب قبل التقديم.
