원앙 계란찜

Name: 원앙 계란찜
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 7 달걀 (사용할 것 5개 삶고, 1개 풀기); 5 메추리알 (사용할 것 삶은 것); 150 g 다진 돼지고기 (지방 적음); 100 g 다진 새우 페이스트; 5 마 (빻아서 다진 것); 20 완두콩 (눈 장식용); 5 g 흑목 (머리말, 불린 것); 2.5 g 다진 햄 (익힌 것); 2.5 g 다진 청경채; 15 g 요리용 술; 1.5 g 소금 (고운 것); 10 g 간장; 다진 파와 생강, a pinch; 200 g 맑은 육수; 10 g 닭 기름; 밀가루, a pinch; 25 g 옥수수 전분 (물에 적신 것)

만한전석(滿漢全席)의 찜 계란 요리입니다. 닭 계란과 메추리알을 그릇처럼 사용해 새우와 돼지고기 소를 채운 뒤 찐 후 걸쭉한 소를 부어 마무리한 요리입니다.

45분

쉬움

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재료

달걀 (사용할 것 5개 삶고, 1개 풀기) 7

메추리알 (사용할 것 삶은 것) 5

다진 돼지고기 (지방 적음) 150 g

다진 새우 페이스트 100 g

마 (빻아서 다진 것) 5

완두콩 (눈 장식용) 20

흑목 (머리말, 불린 것) 5 g

다진 햄 (익힌 것) 2.5 g

다진 청경채 2.5 g

요리용 술 15 g

소금 (고운 것) 1.5 g

간장 10 g

다진 파와 생강 a pinch

맑은 육수 200 g

닭 기름 10 g

밀가루 a pinch

옥수수 전분 (물에 적신 것) 25 g

조리 방법

1단계

5개의 달걀과 5개의 메추리알을 각각 냄비에 넣고 물을 부어 끓여 완전히 삶아 껍질을 벗겨 반으로 자른 후 노른자를 파내고 흰자만 접시에 가지런히 놓습니다. 노른자 속에 약간의 옥수수 전분을 뿌립니다. 마를 칼의 평평한 부분으로 빻아 곱게 다집니다.

2단계

다진 돼지고기와 새우 페이스트를 그릇에 넣고, 다진 마와 요리용 술, 고운 소금, 옥수수 전분(물에 적신 것), 밀가루, 맑은 육수, 다진 파와 생강을 소량씩 넣은 후 풀어놓은 달걀 1개를 넣습니다. 한 방향으로 젓어 반죽이 뭉치고 끈적한 속이 될 때까지 섞습니다.

3단계

속을 손으로 작은 공 모양으로 뭉쳐 각 달걀 흰자와 메추리알 흰자의 빈 곳에 넣고 작은 칼로 표면을 평평하게 다듬습니다. 남은 달걀 1개를 그릇에 풀어 속 위에 붓으로 바릅니다. 각 닭 계란 부분에 완두콩 2개를 눈으로 붙이고, 메추리알 부분에는 완두콩 반쪽씩 2개를 눈으로 붙입니다. 불린 흑목, 다진 청경채, 다진 햄을 위에 뿌린 후 끓는 물에 찜하여 완전히 익힙니다. 꺼내어 접시에 가지런히 담습니다.