Фаршированные яйца по-мандарински

Name: Фаршированные яйца по-мандарински
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 7 Яйца (5 отварных для использования, 1 взбитое); 5 Перепелиные яйца (отваренные для использования); 150 г Нежирный свиной фарш; 100 г Паста из мелко рубленых креветок; 5 Водяные каштаны (раздавленные и мелко рубленые); 20 Горошины (для украшения в виде глаз); 5 г Замоченный черный мох (волосяной овощ); 2.5 г Отварная рубленая ветчина; 2.5 г Рубленый бок-чой; 15 г Рисовое вино для готовки; 1.5 г Мелкая соль; 10 г Соевый соус; Рубленый зеленый лук и имбирь, щепотка; 200 г Прозрачный бульон; 10 г Куриный жир; Мука, щепотка; 25 г Кукурузный крахмал, замешанный с водой

Блюдо на пару из Man Han Quan Xi («Императорский пир»). В качестве сосудов используются куриные и перепелиные яйца: их наполняют начинкой из креветов и свинины, готовят на пару и поливают загустевшим соусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Яйца (5 отварных для использования, 1 взбитое) 7

Перепелиные яйца (отваренные для использования) 5

Нежирный свиной фарш 150 г

Паста из мелко рубленых креветок 100 г

Водяные каштаны (раздавленные и мелко рубленые) 5

Горошины (для украшения в виде глаз) 20

Замоченный черный мох (волосяной овощ) 5 г

Отварная рубленая ветчина 2.5 г

Рубленый бок-чой 2.5 г

Рисовое вино для готовки 15 г

Мелкая соль 1.5 г

Соевый соус 10 г

Рубленый зеленый лук и имбирь щепотка

Прозрачный бульон 200 г

Куриный жир 10 г

Мука щепотка

Кукурузный крахмал, замешанный с водой 25 г

Инструкции

Шаг 1

Положите 5 яиц и 5 перепелиных яиц в отдельные кастрюли, добавьте воду, доведите до кипения и варите до состояния вкрутую. Извлеките, очистите от скорлупы, разрежьте вдоль пополам ножом, выньте желтки и выложите белки на тарелку. Посыпьте полости желтков небольшим количеством сухого кукурузного крахмала. Раздавите водяные каштаны плоской стороной ножа, затем мелко нарубите.

Шаг 2

Положите свиной фарш и пасту из мелко рубленых креветок в миску. Добавьте рубленые водяные каштаны, небольшое количество рисового вина для готовки, мелкой соли, кукурузного крахмала, замешанного с водой, муки, прозрачного бульона, рубленого зеленого лука и имбиря, затем добавьте 1 взбитое яйцо. Мешайте в одном направлении, пока смесь не станет связной и клейкой.

Шаг 3

Сформруйте из начинки небольшие шарики руками и положите по одному в каждую полость белков куриных и перепелиных яиц, заглаживая поверхность маленьким ножом. Взбейте оставшееся 1 яйцо в миске и смажьте начинку полученной яичной смесью. Положите по две горошины на каждую порцию из куриного яйца в качестве глаз; по две половинки горошины на каждую порцию из перепелиного яйца в качестве глаз. Посыпьте сверху замоченным черным мохом, рубленым бок-чоем и рубленой отварной ветчиной, затем готовьте на пару над кипящей водой до полной готовности. Извлеките и аккуратно выложите на сервировочную тарелку.

Шаг 4

Влейте 200 г прозрачного бульона в кастрюлю, добавьте небольшое количество мелкой соли, рисового вина для готовки и соевого соуса и доведите до кипения. Снимите пену с поверхности. Разведите немного кукурузного крахмала водой, влейте в бульон и перемешайте, чтобы он загустел и превратился в блестящий соус. Добавьте куриный жир тонкой струей и равномерно полейте соусом выложенные фаршированные яйца перед подачей.