オシドリの詰め卵

Name: オシドリの詰め卵
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 7 卵 (5個は茹でて使用、1個は溶き卵); 5 うずらの卵 (茹でて使用); 150 g 豚ひき肉; 100 g 刻んだエビペースト; 5 クワイ (叩いて刻む); 20 えんどう豆 (目玉用); 5 g 水戻しした髮菜; 2.5 g 刻んだハム（加熱済み）; 2.5 g 刻んだ青梗菜; 15 g 料理酒; 1.5 g 細塩; 10 g 醤油; 刻んだネギと生姜, a pinch; 200 g だし汁; 10 g 鶏油; 小麦粉, a pinch; 25 g 水溶きコーンスターチ

満漢全席（Imperial Banquet）の蒸し卵料理。鶏卵とうずら卵を器として用い、エビと豚肉の填め物を詰め、蒸してから煮詰めたソースを注いで仕上げます。

45分

簡単

0 お気に入り

材料

卵 (5個は茹でて使用、1個は溶き卵) 7

うずらの卵 (茹でて使用) 5

豚ひき肉 150 g

刻んだエビペースト 100 g

クワイ (叩いて刻む) 5

えんどう豆 (目玉用) 20

水戻しした髮菜 5 g

刻んだハム（加熱済み） 2.5 g

刻んだ青梗菜 2.5 g

料理酒 15 g

細塩 1.5 g

醤油 10 g

刻んだネギと生姜 a pinch

だし汁 200 g

鶏油 10 g

小麦粉 a pinch

水溶きコーンスターチ 25 g

作り方

ステップ1

5個の卵と5個のうずらの卵をそれぞれ鍋に入れ、水を加えて沸騰させ、硬くなるまで茹でる。取り出して殻を剥き、縦半分に切り、黄身をすくい出し、卵白を皿に並べる。黄身の部分に少量の乾燥コーンスターチを振りかける。クワイを包丁の平たい側で叩き、次に細かく刻む。

ステップ2

豚ひき肉と刻んだエビペーストをボウルに入れる。刻んだクワイを少量の料理酒、細塩、水溶きコーンスターチ、小麦粉、だし汁、刻んだネギと生姜と共に加え、次に溶き卵1個を加える。一方向に混ぜ、混合物がまとまりのある粘り気のある具材になるまでかき混ぜる。

ステップ3

手で具材を小さな球に絞り、それぞれを卵白とうずらの卵白のくぼみに入れ、小さな包丁で表面を滑らかにする。残りの卵1個をボウルで溶き、具材の上に卵液を塗る。各鶏卵部分にえんどう豆2粒を目玉として置く。各うずらの卵部分には半分のえんどう豆2つを目玉として置く。上に水戻しした髮菜、刻んだ青梗菜、刻んだハムを振りかけ、沸騰した湯で蒸し、完全に火が通るまで蒸す。取り出して、盛り皿にきれいに並べる。