Œufs farcis au canard mandarin

Name: Œufs farcis au canard mandarin
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 7 Œufs (5 durs pour l’utilisation, 1 battu); 5 Œufs de caille (cuits durs pour l’utilisation); 150 g Porc haché maigre; 100 g Pâte de crevettes hachée; 5 Châtaignes d’eau (écrasées et hachées); 20 Petits pois (pour la décoration des yeux); 5 g Mousse noire trempée (légume capillaire); 2.5 g Jambon cuit haché; 2.5 g Pak-choi haché; 15 g Vin de cuisine; 1.5 g Sel fin; 10 g Sauce soja; Ciboule et gingembre hachés, une pincée; 200 g Bouillon clair; 10 g Graisse de poulet; Farine, une pincée; 25 g Amidon de maïs hydraté

Un plat d’œufs à la vapeur provenant du Man Han Quan Xi (Banquet impérial). Les œufs de poule et de caille servent de récipients, sont remplis d’une farce aux crevettes et au porc, cuits à la vapeur, puis on termine en versant une sauce épaissie dessus.

45 min

Facile

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Ingrédients

Œufs (5 durs pour l’utilisation, 1 battu) 7

Œufs de caille (cuits durs pour l’utilisation) 5

Porc haché maigre 150 g

Pâte de crevettes hachée 100 g

Châtaignes d’eau (écrasées et hachées) 5

Petits pois (pour la décoration des yeux) 20

Mousse noire trempée (légume capillaire) 5 g

Jambon cuit haché 2.5 g

Pak-choi haché 2.5 g

Vin de cuisine 15 g

Sel fin 1.5 g

Sauce soja 10 g

Ciboule et gingembre hachés une pincée

Bouillon clair 200 g

Graisse de poulet 10 g

Farine une pincée

Amidon de maïs hydraté 25 g

Instructions

Étape 1

Place séparément les 5 œufs et les 5 œufs de caille dans deux casseroles, ajoutez de l’eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient durs. Retirez-les, écalez-les, coupez-les en deux dans la longueur avec un couteau, retirez les jaunes à l’aide d’une petite cuillère et disposez les blancs sur une assiette. Saupoudrez un peu d’amidon de maïs sec dans les cavités laissées par les jaunes. Écrasez les châtaignes d’eau avec le plat d’un couteau, puis hachez-les finement.

Étape 2

Mettez le porc haché et la pâte de crevettes dans un saladier. Ajoutez les châtaignes d’eau hachées ainsi que de petites quantités de vin de cuisine, de sel fin, d’amidon de maïs hydraté, de farine, de bouillon clair et de ciboule et gingembre hachés, puis ajoutez 1 œuf battu. Remuez dans un seul sens jusqu’à ce que le mélange forme une farce homogène et collante.

Étape 3

Façonnez la farce en petites boules à la main et placez-en une dans chaque cavité des blancs d’œuf et des blancs d’œufs de caille, en lissant la surface avec un petit couteau. Battez l’œuf restant dans un bol et badigeonnez la farce avec le liquide. Placez deux petits pois sur chaque portion d’œuf de poule en guise d’yeux ; placez deux demi-petits pois sur chaque portion d’œuf de caille en guise d’yeux. Saupoudrez de mousse noire trempée, de pak-choi haché et de jambon haché, puis faites cuire à la vapeur au-dessus d’eau bouillante jusqu’à ce que tout soit bien cuit. Retirez les œufs farcis et disposez-les avec soin sur une assiette de service.

Étape 4

Versez 200 g de bouillon clair dans une casserole, ajoutez de petites quantités de sel fin, de vin de cuisine et de sauce soja, puis portez à ébullition. Retirez l’écume de la surface. Diluez un peu d’amidon de maïs avec de l’eau, versez-le dans le bouillon pour obtenir une sauce brillante, incorporez la graisse de poulet en filet et versez la sauce uniformément sur les œufs farcis disposés avant de servir.