Huevos rellenos de pato mandarín

Name: Huevos rellenos de pato mandarín
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 7 Huevos (5 cocidos para usar, 1 batido); 5 Huevos de codorniz (cocidos para usar); 150 g Cerdo magro picado; 100 g Pasta de camarón picada; 5 Castañas de agua (aplastadas y picadas); 20 Guisantes (para decorar los ojos); 5 g Musgo negro remojado (vegetal de pelo); 2.5 g Jamón cocido picado; 2.5 g Pak choi picado; 15 g Vino para cocinar; 1.5 g Sal fina; 10 g Salsa de soja; Cebolleta y jengibre picados, una pizca; 200 g Caldo claro; 10 g Grasa de pollo; Harina, una pizca; 25 g Maicena mojada

Un plato de huevo al vapor de Man Han Quan Xi (Banquete Imperial). Se utilizan huevos de gallina y de codorniz como recipientes, rellenos de camarón y cerdo, cocidos al vapor y terminados con una salsa espesada vertida por encima.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Huevos (5 cocidos para usar, 1 batido) 7

Huevos de codorniz (cocidos para usar) 5

Cerdo magro picado 150 g

Pasta de camarón picada 100 g

Castañas de agua (aplastadas y picadas) 5

Guisantes (para decorar los ojos) 20

Musgo negro remojado (vegetal de pelo) 5 g

Jamón cocido picado 2.5 g

Pak choi picado 2.5 g

Vino para cocinar 15 g

Sal fina 1.5 g

Salsa de soja 10 g

Cebolleta y jengibre picados una pizca

Caldo claro 200 g

Grasa de pollo 10 g

Harina una pizca

Maicena mojada 25 g

Instrucciones

Paso 1

Coloque 5 huevos y 5 huevos de codorniz por separado en ollas, añada agua, lleve a ebullición y cocine hasta que estén duros. Retire, quite las cáscaras, córtelos por la mitad a lo largo con un cuchillo, extraiga las yemas y disponga las claras en un plato. Espolvicee un poco de maicena seca en las cavidades de las yemas. Aplaste las castañas de agua con el lado plano de un cuchillo y luego píquelas finos.

Paso 2

Ponga el cerdo picado y la pasta de camarón en un bol. Añada las castañas de agua picadas junto con pequeñas cantidades de vino para cocinar, sal fina, maicena mojada, harina, caldo claro y cebolleta y jengibre picados, y después añada 1 huevo batido. Mezcle en una sola dirección hasta que la mezcla forme un relleno homogéneo y pegajoso.

Paso 3

Exprima el relleno en pequeñas bolas con la mano y coloque una en cada cavidad de las claras de huevo y de codorniz, alisando la superficie con un pequeño cuchillo. Bata el huevo restante en un bol y unte el líquido del huevo sobre el relleno. Coloque dos guisantes en cada porción de huevo de gallina como ojos; coloque dos mitades de guisante en cada porción de huevo de codorniz como ojos. Espolvicee el musgo negro remojado, el pak choi picado y el jamón picado encima y cocine al vapor sobre agua hirviendo hasta que esté completamente cocido. Retire y disponga cuidadosamente en un plato de servir.

Paso 4

Vierta 200 g de caldo claro en una olla, añada pequeñas cantidades de sal fina, vino para cocinar y salsa de soja, y lleve a ebullición. Retire la espuma de la superficie. Diluya un poco de maicena con agua, añádala al caldo para que espese y forme una salsa brillante, incorpore la grasa de pollo en hilo y vierta la salsa de manera uniforme sobre los huevos rellenos colocados antes de servir.